Природа распорядилась так, что человек, как и любое живое существо, не может обходиться без еды. В разных культурах, в разных странах на протяжении тысячелетий формировались свои предпочтения к еде, обусловленные и природными, и историческими факторами.
В результате сформировались различные кухни мира, каждая из которых узнаваема по определенным блюдам и продуктам. Одна из них – итальянская кухня. На её формирование оказали влияние многие факторы. Узнаем, как это происходило и какой итальянская кухня стала сейчас.
Начало начал
Близость Средиземного моря определила направление развития итальянской гастрономии. Три столпа средиземноморских гастрономических культур: хлеб, оливковое масло и вино. Они сохраняются и сегодня.
В древности пища считалась особым удовольствием. Аристократы принимали её полулежа, под музыку, в украшенных цветами помещениях.
В Средние века Италия перенесла вторжение германских диких племен. С ними на территорию страны пришли свинина, пиво и молоко.
Популярны среди итальянцев были супы и похлебки. Ели мясо козы, баранов, свиньи. Уже тогда появился особый вид сала – лярдо и знаменитое прошутто.
Аббатства и их технологии. Век 18-ый
В Средние века в аббатствах ценились грамотные люди, иначе отслужить службу и учить народ было бы некому. Аббатства стали сосредоточением книг, в том числе и кулинарных, в то время ещё достаточно примитивных. Служители аббатств, благодаря своей образованности, первыми начали разрабатывать технологии и применять их.
В то время в Италии рис считался лекарственным средством при проблемах ЖКТ. А сахар в виде сахарного тростника пришел в Италию с Крестовыми походами. До этого единственной сладостью был мед.
В период эпохи Возрождения всё чаще применяется запекание блюд в печи, на углях, приготовление еды в камине. Мясо снова начинают тушить в соусе. Широко используются приправы и специи. В блюдах достигается гармония и баланс вкусов.
Сыр употребляли преимущественно бедняки. Аббатства, благодаря используемым технологиям в 18 веке создали самые популярные сорта итальянского сыра: Грана падано и Пармиджано реджано.
Паста на столах итальянцев тоже появилась благодаря технологиям. Возделывание твердых сортов пшеницы позволило долго хранить пасту, поэтому она стала такой популярной.
Великие географические открытия
Великие географические открытия сделали итальянскую гастрономию еще богаче. С ними пришли помидоры, кукуруза, картофель, шоколад, кофе.
Тогда же появилось ризотто. Легенда гласит, что самое популярное миланское ризотто возникло в результате неаккуратности художника, который уронил кисточку с золотым красителем (шафраном) в рис. Попробовав содержимое своей плошки, художник остался доволен его вкусом, а мир со временем узнал ризотто по-милански.
Новое время
Лишь в 19 веке в Неаполе появилась хлебная лепешка с начинкой – пицца.
В ходе истории разные регионы Италии приобретали доминирующие блюда. В одних регионах этими блюдами стали сыры, в других – говядина и свинина, в третьих – баранина и оливковое масло. На побережьях страны преобладали рыбные блюда, внутри страны – мясные.
Поэтому итальянская кухня настолько разнообразна. По сути, она представляет собой совокупность региональных кухонь, каждая из которых интересна и уникальна.
История страны нашла отражение в её блюдах. Кухня Италии вбирала в себя всё самое лучшее от дружественных и недружественных народов и в результате обрела уникальный, узнаваемый образ.
Пицца, паста, ризотто – только малая часть блюд, которые олицетворяют Италию. Узнать страну при очном визите удается не всем, а познакомиться с настоящими итальянскими блюдами намного проще в ресторане Capo.
Здесь прекрасно всё: исполнение, вкус, подача – настоящая итальянская гастрономия. Capo предлагает десятки видов пиццы, приготовленной в дровяной печи, более десяти видов пасты, равиоли, ризотто и другие изысканные блюда итальянской кухни.