Из-за теплового воздействия гликемический индекс овощей в крем-супах повышен. Поэтому их не стоит есть в больших количествах, рассказала Москве 24 врач-диетолог Татьяна Рыкалова.
Овощи в крем-супе не принесут такой пользы, как в свежем виде. Питательная ценность снижается из-за подогрева и измельчения. Клетчатка в овощах из неперевариваемой (более полезной) становится перевариваемой. Также тепловое воздействие превращает сложные углеводы в овощах в простые, за счет чего повышается гликемический индекс продукта.
Эксперт отметила, что мягкая пища не нагружает зубочелюстной аппарат, а его нельзя оставлять без работы. В то же время перетертые супы могут быть полезны.
Они легко и быстро усваиваются, не нагружая органы пищеварения. Поэтому крем-супы подойдут во время обострения проблем со стороны ЖКТ и при простудных заболеваниях. К тому же кремообразное блюдо обладает приятным вкусом и может "подружить" с овощами даже тех, кто их не любит (прежде всего, детей).
Эксперт отметила, что большое значение имеют ингредиенты супа: варианты с обжаренными овощами, ветчиной, плавленым сыром и жирным бульоном или сливками сложно назвать полезными. Лучше готовить блюдо на основе запеченных или отварных овощей, мяса и легких сливок или молока.
Ранее диетолог рассказала, что жирные наваристые бульоны, супы из бобовых, грибов, риса и молочных продуктов лучше убрать из рациона людям старше 60 лет.