Виды масел и их особенности
✔️ Масло холодного отжима (сыродавленное)
Производится методом механической очистки сырья, сохраняя все полезные вещества: витамины, минералы, незаменимые жирные кислоты.
✅ Идеально для заправки салатов, готовых блюд, употребления в чистом виде, наружного применения или добавления в домашнюю косметику.
⛔ Не подходит для жарки — высокие температуры разрушают полезные компоненты.
✔️ Нерафинированное масло
Проходит обработку острым паром при температуре 180–220°C и механическую очистку. Содержит витамины (А, Е, К), жирные кислоты (олеиновую, линолевую, линоленовую), фосфатиды, воск, каротин и ароматические вещества.
✅ Отличается выраженным вкусом и запахом исходного сырья.
✅Можно использовать для приготовление горячей пищи
Какие масла не стоит использовать у себя на кухне, и изучать составы готовых продуктов на наличие таких масел:
✖️ Рафинированное недезодорированное масло
Подвергается щелочной очистке, из-за чего теряет большую часть полезных веществ, сохраняя лишь триглицериды и ароматические соединения.
✖️ Рафинированное дезодорированное масло
Проходит полный цикл очистки, включая отбеливание и дезодорацию. Это масло лишено вкуса, запаха и пользы. Чаще всего используется для жарки и промышленного производства. Вредит здоровью.
✖️ Обезличенное масло
Продукт вымораживания, используемый для изготовления маргарина, майонеза и кулинарных жиров. В продаже для обычного потребителя практически не встречается.
Что исключить из своего потребления:
- Рафинированные масла.
Хотя точка дымления у них выше из-за удаления примесей, пользы они не приносят. При длительном нагреве могут выделять вредные вещества. - Масла в прозрачных пластиковых бутылках.
Свет и воздух ускоряют процесс окисления масла, снижая точку дымления и пользу продукта.
Что выбрать:
Для приготовления:
Топлёное масло (ГХИ): точка дымления — 250°C.
Масло авокадо (нерафинированное): точка дымления — 200–240°C.
Оливковое масло (нерафинированное): точка дымления — 170°C.
Если масло начинает дымить — оно не подходит для жарки или температура была превышена. Лучший способ готовки — тушение с добавлением воды, избегая образования «корочки».
Для заправки и использования без нагрева:
Масла холодного отжима, такие как:
- тыквенное,
- кунжутное,
- горчичное,
- оливковое,
- подсолнечное (качественное, в тёмной стеклянной таре).
И другие. Именно такие масла сохраняют максимум пользы и вкуса.
Подписывайтесь на мой Telegram канал https://t.me/elenahealthy
Еще больше полезных рецептов, советов, и возможность задать вопрос нутрициологу 💚