Блинчики с мясом любят многие. Моя семья не исключение. Но раньше я не понимала почему блинчики с фаршем сухие, точнее начинка. Но моих знаний не хватало, чтобы разобраться. Я делала так, как учила мама. Т.е. просто жарила фарш с луком, при этом вилкой старалась разбить большие комочки. Горячий фарш был вполне вкусный, а вот после остывания становился сухим.
И когда занялась приготовлением блинчиков на продажу пришлось срочно искать решение этой задачи.
Теперь я делаю так: сначала на растительном масле жарю, довольно мелко нарезанный, лук до прозрачности. Затем добавляю фарш. И жарю его, постоянно разминая вилкой. Когда весь фарш обварился и перестал слипаться в комки, накрываю крышкой и даю потушиться несколько минут.
Затем обращаю внимание на то, насколько сочное мясо. Если сока выделилось совсем мало, то можно добавить воды, молока или сливок. Молоко и сливки сначала нужно немного подогреть, что бы они не свернулись. И снова несколько минут потушить до готовности мяса. Сока должно быть достаточно, но не слишком: примерно 1/2 от уровня мяса. Теперь беру муку и небольшое сито. Муку понемногу просеиваю прямо в сковородку на мясо, и сразу размешиваю. Так удается избежать комочков. На 1 кг фарша у меня уходит, буквально одна чайная ложки с горкой муки. Добавляйте муку постепенно, может уйти чуть больше, или чуть меньше.
Снова накрываю крышкой и тушу пару минут, периодически помешивая, чтобы мука разбухла и образовался соус, который , буквально обволакивает каждый кусочек мяса. Такая начинка, даже после остывания, будет очень сочной. Сок не вытечет из блинчиков. И она замечательно переносит заморозку.
По желанию, можно добавить грибы.
А если в куриный фарш добавить лук, грибы, тушить в сливках и после остывания добавить натертый сыр, тогда получится жульен.
Кстати, с жульеном (без сыра только) пробовала приготовить вареники. Получилось невероятно вкусно и необычно. Очень рекомендую попробовать!