Фарро боул с гриль-овощами и черной фасолью

Эти боулы наполнены всеми питательными ингредиентами овощного буррито с черной фасолью, но без тортильи. Вместо риса используется ореховое, жевательное фарро, а овощи готовятся на гриле с пикантной лаймовой заправкой. Боулы вкусные при комнатной температуре, но вы также можете подогреть фасоль с небольшим количеством овощного бульона и разогреть овощи на маленькой сковороде.

Время приготовления:

15 минут

Общее время:

25 минут

Порций:

4

Ингредиенты

• 1 цукини, нарезанный вдоль ломтиками толщиной 1,2 см
• 1 желтый кабачок, нарезанный вдоль ломтиками толщиной 1,2 см
• ½ среднего баклажана, нарезанного вдоль ломтиками толщиной 1,2 см
• ½ красного лука, нарезанного дольками по 2 см
• 4 мини болгарских перца
• 2 зеленых лука
• Масло для жарки
• ¼ стакана оливкового масла первого отжима
• 3 столовые ложки свежего сока лайма, разделенного
• 2 чайные ложки воды
• 1 чайная ложка крупной соли
• ¾ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 зубчик чеснока, крупно нарезанный
• 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
• 2 чайные ложки меда
• ¾ чайной ложки молотого перца анчо
• 2 стакана приготовленного фарро
• 1 банка (425 г) несоленой черной фасоли, промытой и высушенной
• 85 г крошеного сыра кесо фреско (примерно ¾ стакана)
• 1 средний авокадо, нарезанный кубиками
• Дольки лайма

Приготовление

1. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (200-230°C). Сбрызните цукини, желтый кабачок, баклажан, лук, болгарский перец и зеленый лук маслом для жарки; разложите на решетке гриля. Жарьте зеленый лук 2 минуты; снимите с гриля и нарежьте. Остальные овощи жарьте еще 5 минут, периодически переворачивая. Удалите стебли и семена из болгарских перцев. Нарежьте овощи кусочками по 5 см.
2. Поместите нарезанный зеленый лук, 1 столовую ложку оливкового масла, 1 столовую ложку сока лайма, 2 чайные ложки воды, ¼ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки черного перца и чеснок в кухонный комбайн; измельчите до однородной массы. Соедините приготовленные на гриле овощи и смесь с зеленым луком в миске; отставьте в сторону.
3. Смешайте венчиком оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, кинзу, 2 столовые ложки сока лайма, мед, перец чили, ¾ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца в средней миске. Отложите 1½ столовые ложки смеси с кинзой. Добавьте приготовленное фарро в оставшуюся смесь с кинзой; перемешайте.
4. Выложите в миски смесь с фарро, нарезанные овощи гриль, фасоль, сыр и авокадо. Полейте равномерно оставшейся смесью с кинзой (1½ столовые ложки). Подавайте с дольками лайма.