Готовлю классический американский торт Красный Бархат, который пользуется популярностью не только в США, но и во всём мире. Торт по оригинальному и чётко отработанному рецепту получается с пышными и очень пористыми бисквитами, которые сами по себе очень вкусные и влажные.
Рецепт торта "красный бархат".
Тесто:
- Мука – 350 г;
- Сахар – 320 г;
- Сливочное масло (мягкое) – 110 г;
- Растительное масло – 50 г;
- Кефир (простокваша) – 270 г;
- Яйца – 2 шт;
- Какао – 5 г;
- Сода – 5 г;
- Разрыхлитель – 5 г;
- Соль – 3 г;
- Ванилин – 3 г;
- Гелевый краситель – 20 г;
Крем:
- Маскарпоне – 450 г;
- Сахарная пудра – 100 г;
- Сливки (от 33%) – 300 г.
Прослойка:
- Джем (варенье или сироп).
По данному рецепту сливочное масло должно быть мягкое. Если сливочное масло из холодильника, разогрейте его в микроволновой печи и оно готово к работе. Кефир должен быть не холодный. Если кефир из холодильника, разогрейте его в микроволновой печи до тёплой температуры.
Способ приготовления:
В чашу с яйцами всыпаю сахар. Перемешиваю миксером на высоких оборотах, до пышной светлой массы в течение 2 минут.
Вливаю кефир и гелевый пищевой краситель красного цвета. Перемешиваю недолго миксером на низких оборотах. Добавляю размягченное сливочное масло и растительное масло. Перемешиваю недолго миксером на низких оборотах.
Через сито просеиваю всю муку. Затем просеиваю какао порошок. Добавляю: соду, ванилин, разрыхлитель и соль.
Всё перемешиваю на низких оборотах миксера, до состояния однородного теста. Вот такое яркое тесто на красный бархат получилось.
Для бисквитов в две разъёмные формы, предварительно выстеленных пекарской бумагой выкладываю тесто. Равномерно распределяю тесто. Убираю формы с тестом в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут. Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой, не вынимая формы из духовки.
Для приготовления крема в маскарпоне всыпаю сахарную пудру. Перемешиваю миксером на средних оборотах в течение 2 минут.
Вливаю холодные сливки. Перемешиваю миксером на низких оборотах до состояния готового крема.
Бисквиты хорошо остыли на решётке при комнатной температуре, затем убираю в холодильник на 30-40 минут.
Обрезаю бисквиты кольцом диаметром. При отсутствии кольца, можете использовать обыкновенную тарелку.
Каждый бисквит разрезаю ножом на две половинки. Таким образом, у меня получилось 4 бисквита, для сборки торта.
Для получения бисквитной крошки, обрезки натираю на средней тёрке.
Для сборки торта, рабочую поверхность немного смазываю кремом и укладываю первый бисквит, срезанной стороной вверх. Добавляю свой домашний джем и распределяю по всей поверхности, плоским шпателем, при отсутствии шпателя можно воспользоваться широким ножом.
Равномерно распределяю крем маскарпоне по всей площади бисквита.
Сверху укладываю 2й бисквит и проделываю тоже самое с оставшимися бисквитами. Окончательно закрываю торт последним бисквитом срезом вниз.
Сверху устанавливаю доску и умеренно надавливаю, чтобы зафиксировать торт в ровном положении.
Выравниваю торт плоским шпателем.
Оставшийся крем распределяю по поверхности торта и заполняю не закрытые места кремом.
Обильно обсыпаю торт крошкой красного бархата.
Фиксирую бисквитную крошку палеткой, чтобы она не осыпалась и хорошо держалась на поверхности торта. Убираю торт минимум на 4 часа в холодильник, чтобы он напитался.
Торт простоял в холодильнике ровно ночь, он отлично напитался и получился очень мягкий.
Вкус торта красный бархат отменный. Обязательно приготовьте.
Особенности рецепта.
- Сливочное масло должно быть очень мягкое (можно растопленное);
- Растительное масло, это: подсолнечное масло, масло авокадо, рафинированное кокосовое масло либо иное другое масло имеющее растительное происхождение с точкой дымления не менее 180С;
- Краситель только гелевый, тк порошковый краситель не предназначен для окрашивания теста и крема;
- Маскарпоне и сливки охлаждённые из холодильника;
- Соблюдайте температурный режим и не превышайте её, иначе бисквиты потемнеют;
- Хранить торт в холодильнике в закрытом виде (пакетом);
- Срок годности не более 3х дней.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!