Продолжение разбора технологии изготовления крепкого алкогольного напитка "Кубань-Виски". Первая часть статьи тут.
После первой перегонки зерновой браги, у меня имеется 5,76 литра вискарного спирта-сырца 43% крепости. Благодаря большому количеству меди в паровом тракте самогонного аппарата, алкоголь очистился от массы сернистых соединений, которые осели на сетке (смотрите в фотогалерее ниже).
Качество спирта-сырца высокое, возможно раньше я бы ограничился одной перегонкой. Но наша цель- получить наилучшее качество! Пусть и жертвуя небольшим количеством.
Дробная перегонка.
Я хорошо промыл оборудование, медную сетку очистил как перед первой дистилляцией. Самогонный аппарат "Luxstahl 7" собрал так же, с полуметровой царгой в режиме укрепления. Спирт-сырец залил в бак и разбавил 4 литрами воды до крепости 20- 25%.
Наблюдение из опыта- на дробную перегонку оптимальная крепость спирта-сырца 20-30%. При такой крепости плавнее происходит переход между отбираемыми фракциями (голова, тело, хвост), а на зерновых важно не хватануть в тело головных или много хвостовых фракций, некрасивое помутнение (опалесценция) напитка обеспечено.
Итак оборудование собрано, газ включен на полную мощность. При достижении 65 градусов в баке, открываем холодную воду в холодильник дистиллятора.
На 79 градусах пошли первые капли, начало от бора "голов". Это самая ядовитая часть перегона, которую я пускаю на розжиг мангала. Скорость отбора голов должна быть минимальная, быстрые капли срывающиеся в тонкую струйку, регулируем мощностью нагрева.
По калькулятору самогонщика рассчитано количество голов 250 мл. Отбираю с запасом 300 мл.
После отбора 300 мл "голов" температура в баке поднялась на 1 градус, в запахе дистиллята исчезли ацетоновые нотки. Начинаем отбирать "тело" перегона, будущий "Кубань-виски", для чего увеличиваем мощность нагрева до максимума. Крепость идет 70%.
На этом моменте я применяю небольшой лайфхак- разделяю "тело" на 2 отдельные части. Первая большая часть "Тело#1" (основной объем) отбирается, пока в струе прозрачный продукт практически без запаха. Вторая "Тело#2" меньшая часть, отбирается в отдельную емкость при появлении "маслянистой" фракции в струе, определяется визуально- в "попугае" (приспособление с ареометром для контроля крепости в струе, одевается на баллон).
Делается это для минимального количества примесей в основном объеме, и чтобы не потерять ароматную часть (в которой присутствует так называемое "предхвостье"- самое начало хвостовой фракции).
При дальнейшем разбавлении до питьевой крепости, есть высокая вероятность помутнения (опалесценции) в емкости со второй (более ароматной) частью напитка, таким образом- разделяя тело спасаем от опалесценции основной объём.
Отобрав примерно 1,8 литра дистиллята температура в кубе начала расти достигнув 88 градусов, а крепость в струе резко начала падать с 75% до 62%. В "попугае" визуально стало видно что струя становится как бы "маслянистой", продукт начал слегка терять прозрачность, усилился "хлебный" аромат- это сигнализирует о приближении "хвостовой" фракции.
В данный момент лучше сменить приемную емкость для отбора "Тела#2", но я предпочитаю немножко "хватануть" ароматной части в "Тело#1", это придаст некий благородный оттенок в букете нашего "Кубань-Виски", достаточно 50-100 мл.
Отбор "Тела#2" начался на 62% в струе и продолжался до крепости 40%. Далее пошли сплошные сивушные масла которые я собирал до крепости 15%, они пойдут на дальнейшую ректификацию.
Результатом второй "дробной" перегонки стало получение 1,87 литра основной части "Тело#1" 74% крепости...
...и 0,55 литра "Тела#2" спиртуозностью 60%.
Обе части дистиллята кристально прозрачные (благодаря большому количеству меди).
Приведение к питьевой крепости.
"Тело#2" пахнет интенсивнее, запах муки, зерна, хлеба. Основная, первая часть, с легким хлебно- спиртовым ароматом. В целом, вискарный спирт пахнет вкусно, и в белом виде после отдыха- великолепный напиток. Но наша цель- изготовление Виски, для чего полученный дистиллят необходимо выдержать в бочке из-под вина. Такой бочки у меня нет, но можно заменить ее подготовленной дубовой щепой, такой вариант ничуть не хуже бочки (а в некоторых моментах даже лучше. Нет потерь на испарение, более простой контроль насыщенности дистиллята).
Перед настаиванием, разбавляем охлажденной, мягкой водой наш вискарный спирт до питьевой крепости 45%. В калькуляторе рассчитываем необходимое количество воды...
Я использую детскую воду в 5 литровых бутылках из "Пятерочки". Так же довольно хорошего качества вода продается в водоматах за копейки.
Подготовив необходимое количество воды, разбавляю дистиллят. Лью охлажденную до +5 воду в вискарный спирт комнатной температуры. Воду необходимо лить медленно, после чего закрыть емкость и хорошенько встряхнуть для ускорения реакции.
К моему удивлению, в этот раз "Тело#2" после разведения осталось кристально прозрачным. Довольно часто вторая половина перегона немного опалесцирует после разбавления. Причина тому большое количество маслянистых ароматных фракций связанных молекулами спирта. При снижении крепости эти связи ослабевают, и часть тяжелой фракции выпадает в осадок, вызывая помутнение напитка.
По итогу вышло 3 литра "Тела 1" и 0,75 литра "Тела 2". Крепость 45%.
Если брать в расчет только 3 литра самой качественной части, то получается итоговый выход 0,43 литра "Кубань-Виски" с 1 килограмма ячки.
Немного, но оно того стоит.
Настаивание.
В первую часть виски "Тело#1" я добавляю 15 грамм щепы с расчетом настаивать от 2-х недель по вкусу. "Тело 2" я оставил в белом виде, интересно будет потом сравнить обе части перегона.
Есть способы ускорить настаивание и созревание напитка. Это использование вакуумных крышек ВАКС, настаивание в тепле, и последующее нагревание емкости с алкоголем в воде до 60 градусов с медленным остыванием.
Мне же торопиться некуда, и я оставил алкоголь созревать в естественных условиях в темном прохладном месте.
После нескольких дней заметил интересный эффект- на поверхности дистиллята скопилась плотная фракция похожая на жирную пену, это затвердевшие на холоде "ароматные фракции" часть которых я умышленно добрал с целью улучшения вкуса вискарика)). Я собрал их ложкой и утилизировал, проведя своеобразную холодную фильтрацию. Но можно оставить все как есть, при комнатной температуре "Кубань-Виски" будет прозрачен как слеза.
В целом, на этом процесс изготовления благороднейшего напитка "Кубань-Виски" завершен. По окончании созревания, я дополню статью Фото, и кратким обзором получившегося напитка.
Спустя месяц отфильтровал от щепы и дал отдохнуть еще неделю. Получился красивый, благородный алкоголь. Легкий хлебный аромат, практически без спиртового запаха. На вкус плотный, крепкий, не обжигает, а несет тепло по горлу. Послевкусие хлебно-зерновое, во вкусе спирт конечно чувствуется, но не на первом плане. Классный молодой вискарик)). Определенно буду делать еще, и настаивать дольше.
Очень скоро будет изготовлен еще один качественный зерновой алкоголь! Будет новый выпуск, обзор и сравнение. Будет очень интересно!!!
Оставляйте комментарии и подписывайтесь на канал! Это стимулирует создавать новый материал, и делиться с вами дорогие подписчики.
Ваш "Мопсито_Кубанито"))