Лакедра с сумахом и овощным пюре с шампиньонами

Лакедра — относящаяся к семейству ставридовых, промысловая рыба. У нас не очень широко известная, но зато в Японии популярная чрезвычайно. Причем японцы выращивают ее на специальных рыбных фермах в больших масштабах, не трогая природные популяции. Мясо желтохвоста (другое название лакедры) содержит много белка — до 24%, немного жиров — около 5%, а вот углеводов в нем нет совсем. Химический состав богатейший: витамины — К, С, А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, минералы — селен, фосфор, магний, калий, железо, кальций, натрий и др. Рецептов с лакедрой немало, как простых, так и сложных. Мы предлагаем приготовить эту рыбу не с традиционным лимоном, а с сумахом, который придаст блюду непривычные рубиновые оттенки. Легкое овощное пюре с поджаренным румяным луком и грибами удачно ее дополнит. Вместо лакедры можно использовать скумбрию.

Время приготовления: 60-70 минут. Количество порций: 3

Ингредиенты:

• 1000 грамм лакедры (одна средняя рыбина);
• 800-900 грамм цветной капусты (один средний кочанчик);
• 500-600 грамм мелкой молодой морковки (10-12 штук);
• 200-220 грамм лука репки (две средние луковицы);
• 450-500 грамм шампиньонов (пять штук крупных);
• 100 грамм картофеля (один средний корнеплод);
• 230-250 грамм томатов (два штуки крупных);
• 35-40 грамм сумаха;
• 50-60 грамм чеснока (пара головок);
• 1-2 грамма тимьяна (две щепотки);
• корица, черный молотый перец, соль и сахар — по вкусу;
• 20 грамм оливкового масла;
• 60-70 грамм масла сливочного.

Способ приготовления:

1. Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковку и картофель помыть. Овощи поставить отвариваться в одной кастрюле. Туда же бросить чесночные зубчики (половину) в кожуре.
2. Пока овощи варятся, подготовить рыбу. Заранее размороженную лакедру выпотрошить, снять чешую, хорошенько промыть. Обсушить салфетками или бумажным полотенцем.
3. Оставшиеся зубчики чеснока очистить, половину из них нарезать тонкими слайсами. Сделать несколько поперечных назрезов на тушке, в которые положить тонко нарезанный чеснок. Посолить, поперчить, обсыпать тимьяном, затем рыбину обильно натереть сумахом внутри и снаружи.
4. Выложить подготовленную рыбную тушку на лист фольги. Внутрь положить тот чеснок, что остался (предварительно очистив). Полить оливковым маслом. Завернуть в фольгу.
5. Запекать около получаса в разогретой до +180 °С духовке. Потом достать, развернуть, положить на рыбу немного сливочного масла. Зарумянить при открытой фольге еще около 10 минут.
6. Пока все варится и печется, шампиньоны порезать плоскими продольными дольками. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. На сковороде с растительным маслом обжарить лук с грибами до легкой румяной корочки. Посолить и поперчить в самом конце готовки.
7. Сварившиеся и ставшие мягкими овощи почистить, проблендерить до пюреобразного состояния. Оставить для украшения несколько овощей. Помидоры очистить от плотной шкурки, предварительно опустив в кипящую воду на полминуты. Разрезать на части, обязательно выскрести из них семена. Томатную мякоть бросить в овощное пюре и смешать блендером. Потом положить в пюре сливочное масло (2-3 столовые ложки), корицу, перец, тимьян, соль и немного сахара. Посыпать сумахом.

При подаче сначала на тарелку выложить овощное пюре. Поверх него определить шампиньоны с луком. Потом посередине поместить запеченную в фольге лакедру. Края тарелки для красоты посыпать сумахом. Овощи и рыбину сбрызнуть оливковым маслом и по желанию тоже немного притрусить сумахом.

_________________

Купить лакедру для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дикоросов, дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.