Варёные булочки со сливами в сметане или Кнедли по шленски, это традиционные чешские булочки, которые готовятся из картофельного теста с цельной сливой в сахаре, обильно смазанные сметанной. Для приготовления этих традиционных булочек, духовка не нужна. Кнедли обвариваются в кастрюле с подсоленной водой, как на вареники.
Рецепт кнедлики по шленски.
- Картофельное пюре - 700 г;
- Мука - 300 гр;
- Крахмал (кукурузный) - 150 г;
- Слива (крупноплодная) - 20 шт;
- Яйца - 2 шт;
- Сахар - 100 г;
- Сметана - 400 г;
- Соль (в тесто) - 10 г.
Соль указанная в рецепте идёт исключительно в замес картофельного теста, соль для подсоленной воды в которой должны вариться булочки, определяется по вкусу самостоятельно, как на вареники. Сливу рекомендую брать большую и плотную не переспелую, чтобы не давала лишний сок. Почищенный и вымытый картофель сразу выложил в сотейник и залил водой.
Способ приготовления:
Сотейник с водой ставлю на плиту и варю до готовности, чтобы можно было перетереть пюре. Горячий картофель перекладываю на сито и протираю деревянной ложкой в пюре. Для приготовления пюре, можете использовать толкушку.
В чашу с пюре добавляю: яйца, соль, муку и крахмал. В чаше вымешиваю тесто, до относительной однородности, чтобы можно было сформировать ком.
Выкладываю тесто на стол и продолжаю вымешивать, до готового гладкого состояния. Вот такое картофельное тесто получилось. Убираю тесто в чашу и закрываю пищевой плёнкой или можно пакетом, отставляю ёмкость в сторону.
При помощи острого ножа, делаю надрез на сливе и извлекаю косточку. Вот в таком виде выкладываю сливу на тарелку. Тоже самое проделываю с остальными сливами.
Картофельное тесто разделяю на две равные половинки.
Одну половинку убираю в сторону, а вторую раскатываю в жгут. Ножом, разрезаю тесто, на 10 равных частей.
Из каждой части, формирую руками шарик. На обсыпанную поверхность укладываю шарик из картофельного теста, дополнительно присыпаю мукой, и раскатываю тесто в толстую лепёшку, толщина раскатки составляет примерно от 3 до 5 миллиметров.
В середину лепёшки, укладываю сливу без косточки, всыпаю половину чайной ложки сахара. Закрываю сливу, соединяя дольки.
Защипываю тесто к центру, чтобы не было открытых мест.
Очень важно на этом этапе закрыть тестом всю поверхность, чтобы во время варки, вода не проникла во внутрь Кнедли и не разварила его. С остальными заготовками, проделываю идентичные манипуляции.
В кастрюлю с подсоленной кипящей водой, погружаю сформированные Кнедли. Сразу слегка перемешиваю булочки деревянной лопаткой, чтобы они не прилипли друг к другу, так как тесто ещё сырое. В течение варки, периодически помешиваю. И как только, все Кнедли поднялись на поверхность воды, засекаю ровно 7 минут и продолжаю варить. Спустя 7 минут, шумовкой извлекаю булочки из кипящей воды, на обильно смазанное сливочным маслом блюдо. Следом погружаю вторую партию Кнедли в том же количестве, что и предыдущая партия, 10 штук.
А пока вторая партия вариться, первую партию готовых кнедли я обильно смазываю сметаной. Хорошо промазываю боковины булочек, чтобы избежать слипание горячего теста. Вторую партию сварившихся Кнедли перекладываю, в это же блюдо, обильно смазывая сметанной.
Готовые булочки для завершённости, обсыпаю сдобными сухарями, вы же можете оставить их как есть.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
RUTUBE
YouTube
Рекомендую просматривать видеоролик в ускоренном 1.25 режиме.
Особенности рецепта.
- Соль указанная в рецепте идёт исключительно в замес картофельного теста, соль для подсоленной воды в которой должны вариться булочки, определяется по вкусу самостоятельно, как на вареники и не указана в рецепте;
- Слива должна быть плотная, не мягкая, чтобы не дать сок во время формирования булочек;
- Не запускайте сразу две партии в одну кастрюлю, иначе есть вероятность слипания и разрыва теста, во время варки;
- Вместо сметаны допускается использование, мягкого заварного крема.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!