...или суперсуп №3.
Герои бестселлера "Тайна одной саламандры", действие которого происходит в Юго-Восточной Азии, разбираются с рецептами двух экзотических блюд местной кухни. А здесь речь о блюде, которому в романе места не нашлось.
Династия Цин правила Китаем с середины XVII до начала ХХ века. И среди достославных событий даже такого долгого срока в истории остался праздник Тысячи старцев, который устроил в 1713 году император Канси.
Праздник запомнился не только тем, что приглашения в застолье получили все подданные старше шестидесяти пяти лет. Не только тем, что пир начался в пятый день первого месяца весны по лунному календарю и длился три дня. Не только тем, что гостям подавали кушанья без счёта...
...но и тем, что среди угощений каждому достался горшочек с удивительным супом под названием фотяоцян, или "Будда прыгает через стену".
О происхождении супа есть несколько легенд.
Самая распространённая рассказывает об учёном, который путешествовал по провинции Фуцзян на юго-восточном побережье Китая. Он кормился подаянием. Люди делились с ним, чем могли: один давал кусочек рыбы, другой — яичко, третий — куриное крылышко, четвёртый — горсть риса или ломтик ветчины... Путник складывал еду в глиняный кувшин для вина и однажды, оказавшись в столице провинции — городе Фучжоу, по обыкновению стал варить на костре суп из собранных ингредиентов. Посудой служил всё тот же кувшин.
Суп варился долго. Его запах привлёк внимание буддийских монахов, которые медитировали поблизости. Буддизм требует придерживаться вегетарианской диеты, но искушение было слишком сильным. Один из монахов перепрыгнул через стену монастырского подворья и разделил трапезу с учёным, а в своё оправдание сказал, что так поступил бы даже Гаутама Будда — настолько суп хорош.
В другой истории о прыжке Будды за супом говорил поэт, ставший свидетелем происшествия.
Есть история времён династии Цин, которую представлял император Канси. По этой версии высокопоставленному чиновнику Чжоу Ляну понравилась похлёбка из множества ингредиентов, приготовленная его подчинённым в кувшине из-под ароматного вина. Личный повар чиновника Чжэн Чунфу усовершенствовал рецепт, а позжее открыл в Фучжоу ресторан. Суп стал там основным блюдом и пользовался невероятным успехом. Один из восторженных посетителей написал стихи — мол, ради такого вкуса даже Будда перепрыгнул бы через стену...
...хотя специалисты говорят, что название супа Фотяоцян встречается ещё в книгах времён династии Сун, правившей в Китае с Х по XIII век.
Рецептов легендарного супа тоже хватает.
Фотяоцян готовится из примерно тридцати ингредиентов и двенадцати приправ. Незабываемый насыщенный вкус дают:
— акулий плавник
— акульи губы
— утиные грудки
— побеги зимнего бамбука
— курица
— морской огурец
— перепелиные яйца
— ветчина
— сушёные морские гребешки
— корень женьшеня
— свиные сухожилия
— щупальца кальмара
— баранья голень
— китайские шампиньоны.
Всё это надо варить на медленном огне в течение одного-двух дней, в глиняном кувшине, залив жёлтым вином...
...поэтому далеко не каждый возьмётся готовить суп дома, особенно если учесть, что вяленый окорок циньхуа, необходимый по рецепту, стоит больше тысячи евро за килограмм. "Будда прыгает через стену" входит в число самых дорогих кушаний в мире: известный лондонский ресторан предлагает скромную порцию за сто восемь фунтов — сегодня это около четырнадцати тысяч рублей.
Фотяоцян очень популярен в Южной Корее, несмотря на протесты местных буддистов и экологов, а на китайских государственных банкетах суп давно стал одним из официальных блюд. Среди прочих гурманов ему воздавали должное президент Рейган и камбоджийский король Сианук.
Всем приятного аппетита.
Ну, а тот, кто ещё не добрался до супа фотяоцян, может пока отвести душу за чтением романа "Тайна одной саламандры".
Читать авторские книги, комментировать эксклюзивные публикации, порой вступать в переписку с автором — эти и другие приятные возможности с начала 2025 года получают подписчики аккаунта "Премиум". Стартовый минимум — цена пачки дешёвых сигарет.
Подписывайтесь, потолкуем.
★ "Петербургский Дюма" — название авторской серии историко-приключенческих романов-бестселлеров Дмитрия Миропольского, лауреата Национальной литературной премии "Золотое перо Руси", одного из ведущих авторов крупнейшего российского издательства АСТ, кинотелевизионного сценариста и драматурга.
Иллюстрации из открытых источников.