Сегодня утром испекла свой хлеб, который пеку более трех лет на закваске Левите Мадре. Мы его едим всегда. Правда иногда бывает покупаю магазинный хлеб, когда за ранее не подготовила закваску.
Чтобы испечь домашний хлеб, с вечера освежаю закваску, утром еще раз освежаю, готовлю опару, потом добавляю все оставшиеся ингредиенты и ставлю на ночь в холодильник на ферментацию. А утром выпекаю наш хлебушек. В составе моего хлеба всегда присутствует цельно зерновая мука, солод, гималайская соль, тростниковый сахар и сливочного масло. Поэтому такой хлеб не только полезен, но и получается вкусным, ароматным с большим количеством дырочек, что придает хлебу аппетитный внешний вид.
Хлеб на закваске отличается от покупного. Он полезен, потому что лучше усваивается организмом чем обычный хлеб. Выпечка на закваске обогащает наш организм полезными витаминами, содержащимися в зерне.
В составе зерна, есть так называемая, фитиновая кислота. В обычном хлебе она не усваивается организмом и это способствует отложениям на боках и талии. А вот в хлебе, приготовленном на закваске, фитиновая кислота разрушается в связи с тем, что тесто проходит длительную ферментацию.
Сегодня я рассказала о пользе и преимуществах домашнего хлеба на закваске.