В Луизиане присутствуют такие кухни, как французская, африканская, испанская, ирландская и итальянская. Вот что делает каджунскую и креольскую кухню такой многогранной. По сути рецепт Гамбо (Гумбо) схож с джамбалайей , так как имеет много похожих ингредиентов, но джамбалайя — это скорее блюдо из риса с большим количеством мяса и морепродуктов, тогда как гумбо — это скорее густое рагу, которое начинается с соуса ру.
Один из основных ингредиентов обоих блюд это колбаски андуй (андуйет) — у нас ее я нигде не встречал, поэтому смело заменяю ее на классические охотничьи колбаски. Так же не стоит забывать про святую каджунскую четверку — лук, болгарский перец, сельдерей, чеснок. Так же в оригинале добавляют бамию — что-то среднее между стручковой фасолью и кабачком на вкус. Ну и конечно же самое главное то, что в составе присутствуют, как морепродукты (креветки), так и свиные колбаски, а так же курица.
Ингредиенты на 6-7 больших порций:
— куриный или говяжий бульон 3 л
— арахисовое масло (не путать с арахисовой пастой) 100 мл (при желании можно заменить на любое масло без запаха)
— сельдерей стебли 200 г
— перец болгарский 150 г
— чеснок свежий 5 зубчиков
— лук репчатый 150 г
— креветки большие очищенные (калибр выбираете сами, любой кроме коктейльных) 1 кг
— сосиски охотничьи (рекомендую бренд иней или от Metro) 1 кг
— перетертые томаты ( Pomi или Metro подойдет, так же можно заменить на томатную пасту, так как в данном рецепте этот ингредиент идет больше для насыщенности цвета, чем вкуса) 500 мл
— свежий чили перец (количество остроты регулируете сами на вкус)
— приправа cajun mild spice , либо можете добавить соль, перец и остальные специи по составу самостоятельно по вкусу
— мука для загущения
Опционально:
— свежие веточки тимьяна 3-4 шт.
— к креветкам и колбаскам можно добавить курицы (грудка или филе бедра)
— для подачи свежая петрушка (в гамбо) и белый рис (отдельно)
Оборудование:
— кастрюля/казан 6 л
— половник
Рецепт Gumbo — cпособ приготовления:
0. отвариваем 3 литра насыщенного куриного или говяжьего бульона
1. Нарезаем сельдерей полукольцами, кубиками от 1 до 2 см болгарский перец, чили, лук. Фракция не должна быть мелкой. Если чеснок молодой — можно не нарезать, если обычный — то желательно нарубить и его. В горячий казан/кастрюлю вливаем арахисовое масло и пассеруем овощи 5-10 минут на средне-сильном огне.
2. Далее вливаем бульон (оставьте около 0,5 л и доливайте его при необходимости в процессе выкипания, перетертые томаты, специи, тимьян, нарезанные колбаски (так же 1-2 см), курицу и креветки. Если креветки у вас небольшого размера — то лучше добавить их не сразу, а за 15 минут до готовности.
3. Увариваем все на среднем и средне-слабом огне около 1,5 часа. При необоходимости выкипания добавляем остатки бульона. Так же если готовите первый раз, то муку для загущения рекомендую использовать за 20 минут до конца готовки, равномерно внося и перемешивая в кастрюле до нужной вам густоты. Далее просто фиксируете нужное вам количество и можете в следующие разы вносить ее на шаге с пассерованием овощей.
Дополнительные рекомендации:
— периодически снимайте образовавшуюся пенку
— подается с обильным количеством свежей петрушки и рисом
Купить сухие маринады для BBQ можно в нашем интернет-магазине pitgrill.ru
Подписывайтесь на наши каналы в instagram и telegram