Это очень ароматный Кето торт с нежным и очень пышным сливочным суфле, которое просто тает во рту. А сочетание сметанной начинки с пористым и насыщенным шоколадным бисквитом, гармонично дополняют друг друга.
Рецепт сметанный кето торт.
Ингредиенты для теста:
- Яйца – 2 шт;
- Сливки – 20 гр;
- Какао – 20 гр;
- Разрыхлитель – 5 гр;
- Орехи грецкие – 50 гр;
- Стевия – 10 гр;
- Ванилин – 3 гр.
Ингредиенты для суфле:
- Сметана (от 25%) – 350 гр;
- Сливки (от 33%) – 150 гр;
- Стевия – 5 гр;
- Желатин – 5 гр;
- Ванилин – щепотка.
- Вода для желатина.
Посыпка:
- Какао порошок.
КБЖУ
Способ приготовления:
В яйца добавляю ванилин и стевию.
Всё взбиваю миксером на высоких оборотах в течение 2 минут.
Вливаю сливки и перемешиваю миксером.
Всыпаю какао и разрыхлитель.
Перемешиваю быстро миксером до однородного теста. Добавляю молотые грецкие орехи, перемешиваю миксером.
В разъёмную форму диаметром 16 сантиметров, предварительно выстеленной пекарской бумагой, которую я смазал сливочным маслом, выливаю шоколадное тесто. Убираю форму с тестом в разогретую до 160 градусов на 20 минут, готовность выпечки проверяйте на пружинистость и деревянной шпажкой, не вынимая форму из духовки.
Бисквит отделяю плоским ножом от бортов формы.
Снимаю кольцо. Извлекаю пекарскую бумагу.
Вот такой пористый, нежный и очень насыщенный шоколадный бисквит с грецкими орешками получился.
Для приготовления суфле, листовой желатин предварительно замачиваю в воде.
В сметану добавляю сливки, стевию и ванилин.
Взбиваю на низких оборотах миксера до очень слабых пиков.
Обратите внимание, как слабо я взбил крем, который не держит форму, именно такая консистенция крема гарантирует стабильное суфле.
Желатин за это время обмяк, отжимаю от лишней воды.
Перекладываю в чашу и растапливаю в микроволновой печи. Горячий желатин вливаю в сливочный крем.
Сразу быстро перемешиваю миксером.
В форму диаметром 16 сантиметров обтянутой по дну, пищевой плёнкой, выкладываю сразу всё суфле.
Быстрыми движениями, тщательно прижимаю суфле силиконовой лопаткой, чтобы заполнить возможные пустоты.
Сверху на суфле укладываю шоколадный бисквит, который также хорошо прижимаю к суфле, чтобы он немного утонул в нём.
Убираю форму с тортом в холодильник минимум на 2 часа до полного охлаждения.
После холодильника отделяю торт плоским ножом от бортов формы.
Снимаю кольцо.
Немного смазываю налипшее суфле с ножа на бисквит, чтобы он не скользил по поверхности.
Сверху устанавливаю сервировочную тарелку и переворачиваю конструкцию сверху вниз.
Осторожно извлекаю пищевую плёнку.
Готовый торт обсыпаю какао порошком через мелкое сито.
Вот такой сметанный тортик у меня получился.
Особенности рецепта.
- Для бисквита сливки любого процента жирности. Вместо сливок подойдёт кефир не менее 3,2% жирности;
- Грецкие орехи необходимо размолоть в очень мелкую крошку, желательно в блендере, но можно и скалкой;
- Вместо грецких орехов можно использовать; миндаль, кешью, фундук, бразильский и кедровый орехи;
- Какао предварительно просеивать через мелкое сито, чтобы случайные крупинки не попались в торте;
- Если используете для бисквита кефир, можете заменить разрыхлитель на соду;
- По желанию количество стевии можно увеличить, если хотите добиться более сладкого вкуса;
- Вместо стевии также рекомендую: архат, эритрит;
- Усилить вкус шоколадного бисквита, можно также добавив 1/4 чайной ложки мелкой (морской) соли;
- Сметану для суфле использую деревенскую, очень жирную, вы можете взять 25% жирности, но не меньше;
- Сливки для взбивания предварительно должны быть охлаждённые. Как правильно взбить сливки вы можете посмотреть в моей публикации по ссылке: Топ 10 советов как правильно взбить сливки;
- Всегда помните, что сливки на все торты со сливочным суфле, должны быть взбиты ды текучего (полу-текучего) состояния, это гарантирует, что лишние пузыри воздуха не будут доминировать из-за чего очень часто, суфле просто не держат форму и опадают;
- Сливки менее 33% жирности взбить физически не возможно, если вы взбили сливки менее 33% жирности, значит это не животные, а комбинированные сливки с добавлением растительных масел или трансжиров;
- Вместо пластины желатины можно использовать порошковый желатин мелкого помола. Желатин порошок имеет более резкий и специфический запах клея, что может ощущаться в этом десерте, в отличие от желатина в виде пластин;
- Не кипятите желатин иначе он теряет свои желирующие свойства;
- Вода для желатин холодная или комнатной температуры, но не горячая, иначе набухнет не равномерно;
- Пергаментная бумага должна быть смазана сливочным маслом, чтобы бисквит к ней не прилип;
- Соблюдайте рекомендации температурного режима во время выпекания бисквита;
- Форма для выпекания и форма для сборки торта, составляет 16 см;
- При выкладывании суфле, дно формы для выпекания, должно быть закрыто пищевой плёнкой, тогда суфле легко будет извлечь и торт будет с гладкой поверхностью. При отсутствии пищевой плёнки, можно воспользоваться пакетом;
- Торт не подходит для замораживания;
- Хранить в холодильнике в закрытом виде, не более 5 суток;
- Подавать в охлаждённом виде.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!