Готовлю очень стабильный и вкусный карамельно-сливочный крем, который отлично подойдёт как начинка и финишное оформление для тортов. Этим кремом можно наполнять пирожные, а также украшать капкейки и эклеры. Из этого крема получаются чёткие прорисовки различных узоров, а также великолепные карамельные розы, либо другие цветы в нежно карамельном цвете.
Рецепт карамельного крема.
Ингредиенты для карамельно-сливочного крема:
- Карамель (комнатной температуры или прохладная) - 350 гр;
- Сливочное Масло (мягкое) - 350 гр;
- Сгущённое молоко (холодное) - 100 гр;
- Ванилин - 3 гр.
Ингредиенты для карамели:
- Сахарная пудра - 200 гр;
- Сливки - 200 гр.
Вы можете купить готовую карамель в магазине, я же приготовлю для крема свою карамель на сливках, так как магазинная карамель не обладает таким ярким вкусом как домашняя
Способ приготовления:
Для приготовления карамели сотейник с сахарной пудрой устанавливаю на средний огонь. Сотейник со сливками устанавливаю на слабый огонь, периодически помешивая. По мере нагревания сахарная пудра плавится и начинает приобретать янтарный цвет. Для более быстрого и равномерного плавления, сотейник с сахарной пудрой наклоняю и потряхиваю в разные стороны.
После того как сахарная пудра расплавилась до янтарного цвета, тонкой струйкой не спеша вливаю горячие сливки, не прерывно мешая силиконовой лопаткой. Масса начинает бурлить и увеличивается в объёме, поэтому для приготовления карамели используйте глубокий сотейник.
Выключаю огонь и продолжаю уваривать ещё 2 минуты. Очень важно вливать именно горячие сливки, иначе очень высок риск, что карамель свернётся.
Сливочное масло промешиваю миксером на низких оборотах в течение 1й минуты. Добавляю сгущённое молоко и ванилин.
Всё взбиваю миксером на средних оборотах 2 минуты до светлой массы.
Вливаю остывшую карамель и взбиваю миксером на высоких оборотах 3 минуты, до устойчивого и пышного, карамельного крема.
Вот такой гладкий и очень плотный с насыщенным карамельным цветом, карамельно-сливочный крем получился. С этим кремом очень просто работать, его просто наносить, он очень податливый и легко формирует нужные формы и контуры.
После холодильника, крем уплотняется и отлично держит форму.Именно по этой причине, мне нравится закрывать торты карамельно-сливочным кремом, а также формировать розы, различные кремовые украшения и шапочки на капкейки. Крем можно хранить в холодильнике в качестве заготовки.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
RUTUBE
YouTube
Рекомендую просматривать видеоролик в ускоренном 1.5 режиме.
Особенности рецепта:
- Сливочное масло используйте качественное натуральное, желательно 82,5% жирности. При покупки на упаковке должно быть написано только 2 слова: Сливочное Масло, но никак иначе;
- Карамель рекомендую приготовить домашнюю, так как покупная не обладает ярко насыщенным вкусом и не имеет янтарного цвета;
- На упаковке со сгущённым молоком должно быть написано только: Цельное Сгущённое Молоко, но никак иначе;
- Не используйте маленький ковшик для заваривания карамели, так как во время смешивания со сливками, карамельная масса начинает бурлить и увеличиваться в объеме;
- Можно осторожно помешивать сахарную пудру, во время приготовления карамели, чтобы она быстрее плавилась;
- Не увеличивайте температуру плавления сахарной пудры на максимум, иначе есть риск горения карамели, это необратимый процесс;
- Будьте крайне осторожны при работе с карамелью, в отличие от воды она может оставлять сильнейшие ожоги. Не пытайтесь трогать руками или пробовать на вкус жидкую карамель;
- Перед тем как влить сливки в карамель, они должны практический кипеть. Обязательно их помешивайте иначе они могут забрызгать кухню закипая. Не вливайте остывшие или тёплые сливки в карамель, так как есть риск свёртывания;
- После приготовления карамели, она должна полностью остыть при комнатной температуре. Допускается охладить карамель в холодильника, для заливания в масляную основу, если масляная основа слишком мягкая (полужидкая);
- Если крем слишком мягкий уберите его в холодильник на час, затем достаньте и промесите ещё раз миксером;
- Готовый карамельно-сливочный крем хорошо храниться в холодильнике в качестве заготовки, в закрытой таре.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!