Готовлю самую вкусную, густую и очень простую карамель на сметане. Сметана придаёт приятное сливочное послевкусие и делает её по-настоящему с ярким ароматом. Попробовав именно эту карамель, вы точно будете готовить её снова и снова.
Рецепт Карамель на сметане.
- Сахарная пудра - 200 г;
- Сметана (от 20%) - 100 г;
- Сливочное масло - 50 г.
Сотейник под карамель должен быть с толстым дном, чтобы сахарная пудра не подгорела.
Способ приготовления:
Сотейник с сахарной пудрой установил на средний огонь, периодически помешиваю силиконовой лопаткой, прижимая сахарную пудру ко дну сотейника, без резких движений. Использование сахарной пудры даёт существенные преимущества в приготовлении карамели. Сахарную пудру можно мешать в отличие от сахара, который сразу кристаллизуется, сахарная пудра быстрее плавится, а сахар плавится значительно медленнее, именно поэтому данный рецепт приготовления карамели более быстры и стабильный.
По мере вымешивания сахарной пудры карамель становится жидкая и приобретает приятный цвет ириски. Будьте бдительны и не включайте сильный огонь, чтобы не сжечь карамель.
Добавляю сливочное масло и начинаю активно вмешивать сливочное масло в карамель, при этом карамельная масса начинает сильно бурлить. Соблюдайте технику безопасности и работайте в перчатках. Обратите внимание, что масло не до конца вмешалась в карамель, отделившись от неё в виду того, что у этих ингредиентов разные плотности.
Добавляю в горячую массу сметану и сразу начинаю мешать. Карамельная масса очень сильно при этом бурлит пузырями и увеличивается в объёме.
После добавления сметаны, плотность массы уменьшилась и все ингредиенты вмешиваются в единую карамель. Очень важно на этом этапе активно мешать карамель. Вот такая гладкая и однородная с цветом ириски карамель у меня получилась.
После холодильника карамель на сметане загустела и стала очень тягучая. Она гладкая и готовая к использованию. Карамель настолько вкусная, что её можно подавать в рюмках или креманках в качестве десерта. Карамель на сметане удобно хранить в баночке, чтобы делать бутерброды на завтрак или просто к чаю. А если смешать карамель с солёным арахисом, то вы получите вкуснейшую карамельно-ореховую пасту.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
RUTUBE
YouTube
Особенности рецепта.
- Работайте исключительно в перчатках, жидкая карамель имеет очень высокую температуру, значительно превышающую температуру крутого кипятка. Не пытайтесь трогать жидкую карамель руками!!!
- Сметану используйте не менее 20% жирности;
- На банке со сметаной должно быть слово: "Сметана", а не сметанный, сметанковый, сметанка, сметаночка и прочее;
- Сметану добавлять в карамель, только после сливочного масла;
- Сливочное масло подойдёт любое, по вашему вкусу;
- На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.;
- Сахарная пудра подходит как заводская, так и домашнего помола;
- Сотейник только с толстым дном иначе, есть риск, что карамель начнёт гореть;
- Не выставляйте температуру плавления карамели на максимум, особенно если вы работаете на открытом огне;
- В отличие от сахара, сахарная пудра быстро плавится, поэтому следите, чтобы не сжечь её, постоянно помешивая до полного плавления;
- Как только начался процесс плавления, рекомендую убавить температуру плиты ближе к минимальной;
- Мешайте сахарную пудру осторожно прижимая ко дну сотейника, без резкий движений;
- При смешивании сливочного масла, а затем сметаны в карамели, рекомендую очень активно вмешивать силиконовой лопаткой, либо металлической ложкой. Не используйте для этих целей пластик или деревянную ложку, тк температура карамели слишком высокая;
- Охладить горячую карамель можно перелив в стеклянную или металлическую тару, сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике;
- Температура для использования карамели в кондитерских рецептах, зависит от того в каких целях она будет использована;
- Карамель допускается разогревать в сотейнике и в микроволновке;
- Срок годности карамели в холодильнике не более 6 месяцев;
- Плотность и тягучесть карамели зависит от её температуры.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного смотрите в Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!