Карамель по этому рецепту получается глянцевая и очень вкусная. Советую готовить именно солёную карамель, тк обычная карамель очень приторная, а соль делает вкус интересным и насыщенным.
Рецепт солёная карамель.
- Сахар - 300 гр;
- Сливки 33% - 300 гр;
- Соль - 5 гр;
- Вода - 60 гр.
Способ приготовления:
Сотейник со сливками устанавливаю на плиту, включаю среднюю мощность и периодически помешиваю, чтобы сливки хорошо нагрелись и стали горячими.
Одновременно в сотейник с толстым дном установленным на сильном огне всыпаю весь сахар и соль. До закипания жидкость можно мешать, чтобы сахар быстрее растворился.
Как только сахар пожелтел и приобрёл янтарный цвет, вливаю осторожно горячие сливки.
Одновременно активно мешая ложкой. Вымешивать около 1-2 минут.
Переливаю карамель в отдельную ёмкость для остывания.
Остывшую карамель пробиваю погружным блендером, чтобы она посветлела и стала глянцевая.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
RUTUBE
YouTube
Рекомендую просматривать видеоролик в ускоренном 1.25 режиме.
Особенности рецепта.
- !!Никогда не пробуйте и не трогайте руками жидкий сироп! Ожоги от сахарного сиропа очень сильные!!!
- Не пережарьте сироп. Как только появился янтарный цвет, вливайте сливки и мешайте.
- Помните, что даже если вы, сняли сотейник с сиропом с плиты, сиор будет продолжать вариться и без огня, такое свойство сахара. Он может даже сгореть после того, как вы уберёте сотейник с плиты. Поэтому очень важно, чтобы сливки были всегда наготове.
- Если же ваш сироп сгорел, его уже не восстановить. Он будет продолжать гореть даже если и не будет стоять на плите. В этом случае над раковиной, очень осторожно, влейте сразу горячую или тёплую воду, в сотейник с сиропом, но будьте осторожны, тк сироп будет кипеть и брызгать.
- Сливки должны быть горячие, допускаются и тёплые. Тк даже если сливки свернуться в сиропе, это не страшно, потому что блендер сделает карамель абсолютно гладкой и очень красивой.
- Не доводите сливки до кипения, они при кипении начинают брызгать.
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!