Лунный пряник юэбин, или мункейк, — одно из излюбленных китайских лакомств. Обычно их едят во время фестиваля Середины осени и дарят близким и друзьям в знак уважения и с пожеланиями благополучия. Эти круглые пирожки с красивым рельефным узором на поверхности символизируют луну и воссоединение семьи.
В преддверии Китайского нового года мы решили поэкспериментировать с этим форматом. Начинки у традиционных лунных пряников бывают разные, сладкие и несладкие. Мы предлагаем вам несколько вариантов — это наша северная интерпретация азиатской классики!
Для приготовления мункейков вам понадобится специальная форма, заказать такую можно в интернете.
Ингредиенты
Тесто:
- Овсяные хлопья Nordic — 150 г
- Пшеничная мука Nordic — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Лимонная начинка:
- Лимон — 1 шт.
- Сахар — 120 г
- Кукурузный крахмал — 15 г
Шоколадная начинка:
- Крем-сыр — 200 г
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
Яблочная начинка с курагой:
- Яблоки — 200 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Курага — 150 г
- Картофельный крахмал Nordic — 1 ст. л.
Банановая начинка:
- Банан — 2 шт.
- Лимонный сок — 2 ч. л.
Приготовление:
1. Для теста измельчить овсяные хлопья Nordic, смешать их с мукой Nordic, сливочным маслом, яйцом, сахаром, солью по вкусу, разрыхлителем. Должно получиться пластичное песочное тесто, которое не пристаёт к рукам. Если липнет, добавлять понемногу муку.
2. Для лимонной начинки поставить лимон вариться на 10 минут, чтобы убрать излишнюю горечь. Нарезать лимон на небольшие кусочки и убрать все косточки. В чаше блендера соединить лимон, сахар и крахмал, пробить до состояния пюре. Полученную массу переложить в сотейник, поставить на огонь и варить до загустения, помешивая, чтобы крем не подгорел и в нём не образовались комочки. Готовой начинке дать остыть при комнатной температуре.
3. Для шоколадной начинки смешать все ингредиенты до однородности.
4. Для яблочной начинки с курагой нарезать яблоки мелким кубиком. Выложить их на горячую сковороду, засыпать сахаром, дать ему растопиться, а яблокам — размягчиться. Мягкую курагу мелко порубить и добавить к яблокам. Снять с плиты. Развести в воде или яблочном соке картофельный крахмал Nordic, добавить смесь к яблоками и быстро перемешать. Вернуть на плиту и дать крахмалу затянуться.
5. Для банановой начинки нарезать бананы мелким кубиком, перемешать их с лимонным соком.
6. Раскатать тесто до толщины примерно 1 см. Нарезать на кусочки. Внутрь каждого выложить начинку, залепить. Заготовку положить в специальную форму и придавить, чтобы отпечатался узор.
7. Пирожки выпекать 25–30 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.