Закуска в виде рулетиков или мешочков из сыра, в которых спрятан нежный грузинский творог (или, точнее, грузинская рикотта) надуги с мятой — блюдо традиционное. Особенно легко его готовить, если у вас имеется сулугуни в виде тонких листочков, заворачивать в которые начинку сплошное удовольствие. Впервые я увидел такой сулугуни на Дезертирском рынке, что рядом со стадионом Динамо «Тбилиси», но так и не купил, а следующего шанса пришлось ждать почти два года. Говорят, листовой сулугуни можно приготовить, расплавив обычный, но лучше поискать уже готовый — он иногда встречается в супермаркетах.
Впрочем, в данном случае я решил не держаться классического рецепта как нерушимой догмы: вместо надуги в ход пошел обычный творог, к которому для пущей однородности я добавил немного сметаны (на её месте мог быть мацони, но не сложилось), а вместо мяты взял любимую кинзу. Дальше совсем просто — уложить начинку в центр листика сулугуни, сформировать маленький мешочек, повторять, пока не кончится начинка, а потом без лишних промедлений позвать за стол близких людей и съесть с большим удовольствием.
Хинкали из сыра с начинкой из творога с зеленью
Сложность
средняя
Время
15 минут
Ингредиенты
2 порции
100 г листового сулугуни
200 г нежирного творога
1 ст.л. мацони или сметаны
несколько веточек мяты и/или кинзы
1 зубчик чеснока
чёрный перец
соль
Эти «хинкали» из сыра — мешочки из листового сулугуни с начинкой из творога с зеленью. Вкусная и необычная закуска, которая легко готовится.
Алексей Онегин
хинкали из сыра, хинкали из сыра сулугуни, хинкали из сыра сулугуни с творогом, хинкали из сыра с творогом, хинкали из сыра с творогом и зеленью, хинкали с творогом, хинкали с творогом и сыром
Холодная закуска
Грузинская кухня
96
55294
Мелко нарежьте зелень и чеснок, уложите в ступку со щепоткой соли и свежемолотого перца и раздавите в пасту. Соедините в блендере творог, пасту из зелени и чеснока и ложку мацони (вместо мацони можно взять кислую сметану или йогурт) и пробейте до состояния однородной массы.
Читайте также:
«Мозги ткача»
То, что у вас получится, можно использовать не только как начинку для сырных хинкали, но и в качестве намазки на хлеб. Похожим образом во французском Лионе готовят «мозги ткача» — простую и вкусную закуску из творожного сыра, которую подают с тостами.
Выложите чайную ложку начинки в середину тонкого «блинчика» из сулугуни и сформируйте мини-хинкали, собирая края в складки до тех пор, пока они не сомкнутся сверху над начинкой. Я решил перевязать эти мешочки из сыра с помощью ниточек чечила — вместо него можно использовать перо бланшированного лука-резанца или обойтись вообще без перевязки, особенно если вы планируете съесть эту закуску сразу после приготовления.
Когда начинка закончится, подавайте ваши сырные хинкали к столу, при желании сбрызнув их оливковым маслом и приправив свежемолотым чёрным перцем.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!