Тако из Палтуса с Капустным Салатом

Палтус — нежная белая рыба со сладковатым вкусом — отлично подходит для тако, особенно в сочетании с хрустящим салатом, соусом пико де гальо и солёным сыром. Мы уверены, что вам захочется готовить их не только по вторникам. Подавайте с гарниром из чёрной фасоли или жёлтого риса.

Ингредиенты

• 1 филе палтуса без кожи (450 г, толщиной 4 см)
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки чёрного перца
• 3 столовые ложки масла
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (или 1 лайм)
• 1 столовая ложка майонеза
• 2 чашки нашинкованной капусты для салата (примерно 115 г)
• 1 чашка тонко нарезанного красного болгарского перца (1 перец)
• ½ чашки крупно порубленной кинзы
• ¼ чашки нарезанного зелёного лука (2 стебля)
• 8 кукурузных тортилий (13 см), подогретых
• ¼ чашки соуса пико де гальо
• 75 г крошеного сыра кесо фреско (примерно 8 ч.л.)

Приготовление

1. Приправьте филе палтуса ¾ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки чёрного перца. Разогрейте 2 столовые ложки масла в чугунной сковороде на сильном огне. Добавьте филе и готовьте, не переворачивая, до появления румяной корочки и достижения температуры 60°C внутри (измерять термометром в самой толстой части), около 6 минут с каждой стороны. Снимите филе со сковороды и дайте отдохнуть 5-10 минут. Разделите на кусочки размером 2,5 см.
2. Пока палтус отдыхает, смешайте в средней миске лимонный сок, майонез и оставшиеся 1 столовую ложку масла, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки чёрного перца. Добавьте капусту, болгарский перец, кинзу и зелёный лук; перемешайте до полного покрытия заправкой.
3. Выложите примерно по ¼ чашки капустного салата на каждую из 8 тёплых тортилий; сверху равномерно разложите кусочки палтуса. На каждое тако положите по ½ столовой ложки соуса пико де гальо и 1 чайной ложке сыра кесо фреско.
4. 1.Приправьте филе палтуса ¾ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки чёрного перца. Разогрейте 2 столовые ложки масла в чугунной сковороде на сильном огне. Добавьте филе и готовьте, не переворачивая, до появления румяной корочки и достижения температуры 60°C внутри (измерять термометром в самой толстой части), около 6 минут с каждой стороны. Снимите филе со сковороды и дайте отдохнуть 5-10 минут. Разделите на кусочки размером 2,5 см.
5. 2.Пока палтус отдыхает, смешайте в средней миске лимонный сок, майонез и оставшиеся 1 столовую ложку масла, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки чёрного перца. Добавьте капусту, болгарский перец, кинзу и зелёный лук; перемешайте до полного покрытия заправкой.
6. 3.Выложите примерно по ¼ чашки капустного салата на каждую из 8 тёплых тортилий; сверху равномерно разложите кусочки палтуса. На каждое тако положите по ½ столовой ложки соуса пико де гальо и 1 чайной ложке сыра кесо фреско.