После приготовления "Сосиски и сардельки из свиной лопатки без нитритной соли и фосфатов" у меня остались свиные шкурки после разделывания лопатки.
Давайте приготовим нежные рулетики из шкуры по технологии су-вид.
Сырье:
- шкура свиная.
Ингредиенты:
- поваренная соль - по вкусу;
- специи молотые – по вкусу.
Оборудование:
- мультиварка;
- вакууматор.
Технология:
Берем свиные шкурки и тщательно очищаем их с двух сторон. С внутренней стороны лучше срезать и соскоблить как можно лучше остатки сала.
Солим и посыпаем специями (хмели-сунели) по вкусу.
Солим и посыпаем специями (паприка) по вкусу. Складываем по 2 куска.
Скатываем в тугие рулетики и перевязываем ниткой.
Укладываем рулетики в пакеты и вакуумируем их.
Убираем в холодильник, на 3-4 дня.
По прошествии времени, достаем из холодильника и готовим.
Устанавливаем температуру 68-70 градусов и готовим 4-5 часов. Таким образом получится степень готовности medium. Если хотите получить welldone, то стоит установить 85-90 градусов и готовить 5-6 часов.
Я предпочитаю welldone.
Важно! Время приготовления может меняться в зависимости от толщины шкуры и толщины рулетиков.
Рулетики готовы!
Всем приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!