Рецепт рассчитан на 10 шу диаметром 6 см
Заварной крем с кедром
Молоко – 200 г
Желток – 39 г
Крахмал кукурузный – 21,5 г
Сахар – 30 г
Сливочное масло – 34 г
Кедр – 34 г
К молоку добавить кедр, довести до кипения, накрыть крышкой и дать настояться полчаса. Затем пробить блендером, для текстуры должны чувствоваться небольшие включения ореха. К молоку с орехом добавить желток, сахар, крахмал и сварить заварной крем. Довести при постоянном помешивании до кипения и проварить минуту после закипания. Добавить к крему холодное сливочное масло, пробить блендером, перелить в гастроемкость и стабилизировать крем в холодильнике 2 часа, накрытым пленкой в контакт.
Гель Глинтвейн
Микс AGROBAR Глинтвейн – 150 г
Пектин NH – 2,25 г
Сахар – 5 г
Ксантан – 0,65 г
Цукаты апельсина – 35 г
Пюре нагреть в сотейнике до 40-45°С, дождиком при помешивании всыпать туда смесь пектина и сахара, довести до кипения и прокипятить 30 секунд. Перелить в контейнер, накрыть пленкой в контакт и стабилизировать до полного застывания. Затем пробить блендером, добавив ксантан. В конце добавить мелко нарезанные цукаты апельсина и перемешать.
Ставьте 💛, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 🙏🏻
