Кокосовая стружка в сухом виде рассыпчатая и жёсткая. Для того, чтобы использовать её в качестве начинки для тортов и пирогов нужно немного подшаманить.
После варки стружка немного набухает. Начинка становится сочной.
Для хрусткости можно добавить рубленные орехи. Лучше всего - миндаль и фундук. Можно не идти специально за горсткой орехов, а купить миндальные козинаки.
Если начинка не очень мокрая, то можно добавить взорванный рис. Если мокрая, то его лучше не добавлять, так как он размякнет и будет неразличим в общей массе.
Кокос очень хорошо гармонирует со вкусом белого шоколада. но, если нет белого шоколада, его можно заменить сгущённым молоком или просто сахаром.
Ещё в эту начинку желательно добавить несколько капель кокосового ароматизатора, тогда кокосовый аромат будет очень выраженным.
P.S. Я использовала не белый, а карамельный шоколад, поэтому начинка получилась более тёмной - на фото это видно. Чёрный или молочный шоколад я использовать не рекомендую - у них слишком сильный аромат, который забьёт аромат кокоса.
Категория: Кремы, глазури, мастики, начинки
СОСТАВ
50г кокосовой стружки
4 ч ложки сахара (~30г)
200г молока
80~100г белого шоколада
40~50г орехов
при возможности - 3~4г кокосового ароматизатора
В маленькую кастрюльку насыпать кокосовую стружку и сахар. Налить молоко.
Перемешать.
Варить на минимальном огне примерно 10 минут.
Молоко должно частично впитаться, частично выпариться.
Влажность массы регулировать исходя из того, для чего она нужна - для торта можно оставить массу более мокрой, для пирога - посуше.
Пока стружка варится, нарезать орехи и поломать шоколад. Можно также накрошить 10~15г взорванного риса или взять кондитерскую посыпку "Рисовые шарики в глазури".
Снять кастрюльку с огня и сразу вмешать орехи и шоколад. Размешивать до полного растворения шоколада. Если использовать взорванный рис или рисовую кондитерскую посыпку, то её вмешать после полного остывания начинки. Желательно для усиления аромата добавить 3-4 капли кокосового ароматизатора.
Хранить начинку в холодильнике в контейнере с крышкой 5~7 дней, в морозильнике - 3~4 месяца.
Источник: https://www.good-cook.ru/tort/tort_1456.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/ за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Семёнова (Кутовая)