Султанка и барабуля – два названия одной и той же рыбы, но в Крыму эти названия принято использовать ориентируясь на размер: мелкую зовут барабулей (или барабулькой), а крупную – султанкой. У приезжих иногда из-за этого возникает путаница: они думают, что перед ними на прилавке два разных вида рыб. Но нет, это одна и та же рыбка.
Путаница усиливается еще из-за цены и окраса: крупная султанка окрашена ярче и стоит дороже. В разных городах Крыма цены различаются, но в основном свежая мелкая на рынках стоит от 250 руб/кг, а крупная – от 350.
Некоторые люди едут в Крым, чтобы поесть барабули
Однажды, разговорившись со знакомыми приезжими в Крыму, услышала от них такую фразу: "В Крым ездим, чтобы досыта барабули поесть. У нас она (в средней полосе) стоит дорого – 750 руб/кг. А здесь покупаем каждый день."
Гастрономический туризм – вещь распространенная, а что касается барабули – оправданная по деньгам. Крым – это действительно единственный регион, где можно досыта поесть свежей султанки по самой низкой (по РФ) цене. В курортных городах Краснодарского края она стоит дороже, а кроме Черного и Азовского морей на территории РФ больше нигде не водится. И в искусственных прудах ее не разводят.
Спустя некоторое время после этого разговора, я побывала в СПб. Зайдя в магазин, увидела барабулю по 1500 руб/кг. Сколько она стоит сейчас, с учётом повсеместного подорожания, даже представить не могу. Но теперь знаю, что очень многие приезжие в Крыму первым делом идут на рынок за барабулей.
В Крыму султанка считается, пожалуй, самой вкусной местной рыбой. Она деликатесная
У барабули необычайно нежное, до восторга, мясо. В меру жирное, ароматное, чуть сладковатое, как у креветок и устриц. Вкус уникальный. Ее запекают, варят, жарят, вялят, солят. Последний вариант самый приемлемый, на мой взгляд.
Если вы северянин и никогда барубулю не ели, то я расскажу на какую другую рыбу похож ее вкус
На хариуса и сига. Только с чуть другими оттенками, без устрично-креветочного привкуса. Сиг и хариус – наш малоизвестный северный лосось. Его не так уж много кто ловит, и все же он более известный, чем барабуля. Вкус у него в свежезасоленном виде тоже нежный, многогранный. И цвет в засолке розовато-полупрозрачный, и аромат тоже утонченный.
Что вообще за рыбка такая
Барабуля принадлежит к семейству лучеперых рыб. Сильно крупной она не вырастает, 20 см считается уже "королевской" и обычно крупнее такой на прилавках не лежит. Султанкой ее прозвали за характерные усики.
Питается барабулька мелкими беспозвоночными, отыскивая их на дне. Рыбка очень красивая: окрашена в красновато-радужные тона, как червонное золото. Поэтому ее еще называю золотой рыбкой (ну, если смотреть на ценник, так точно золотая).
Чего так дорого-то?!
В других регионах РФ барабуля стоит дороже красной рыбы потому то:
- Редкая. Нигде кроме Черного и Азовского морей на территории РФ больше не водится;
- Везти далеко;
- В неволе не выращивается;
- Деликатесная, вкус уникальный;
- Вид немногочисленный. Тоннами, подобно хамсе, эту рыбку не ловят.
В общем, рыбка редкая, ее мало, и она деликатесная. Очень необычного вкуса: такая, что за уши не оттянешь. Стоит ли покупать ее на материке за немалые деньги? Не могу сказать, ведь там она продается чаще всего после разморозки и вкус уже, вероятно, не тот. Дешевле реально приехать в Крым, и поесть ее здесь свежей, досыта.