Довольно часто для приготовления пряных смесей для дома для семьи, удобно пользоваться объемными мерами. Да и не только для смесей пряностей. Мерными чашками и ложками удобно пользоваться для выпечки, приготовления варенья, соусов и приправ. Ну и вообще – отмерять, например, кошачий корм. :) И всяких таких девайсов продается на любой вкус и цвет. Какие, на мой взгляд, удобнее, давайте разбираться.
Сразу скажу – пластик и силикон – совсем не мой вариант. Каким бы они ни были пищевыми, мои тараканы в голове, отказываются воспринимать их всерьез. Поэтому на фото 1 традиционные мерные чашки и ложки из нержавейки, какую используют в основном для рядовых ножей. Посуду из такого сплава не рекомендуется нагревать и держать в ней агрессивные жидкости (кислоты). В нашем случае, для отмеривания сухих компонентов смесей и приправ такой сплав вполне безопасен. Также только для сухих компонентов предназначены мерные ложки из мельхиора, «бижутерного» цинкового сплава (фото 2) и анодированного алюминия.
Мерные чашки.
Бывают разных объемов. В европейской традиции обычно в наборе несколько штук: чаще всего 50, 100, 150, 200 или 250 мл.
В американской традиции объёмы кратны жидким унциям: 29,5735 мл.
1 стандартная чашка содержит точно: 236,588 мл
1/2 чашки – 118,294 мл
1/3 чашки – 78,863 мл
1/4 чашки – 59,147 мл
1/8 чашки – 1 унция - 29,5735 мл
Разумеется, для бытового назначения такая точность не требуется, поэтому выпускают округленные мерные чашки: 240мл (120, 80, 60, 30 мл) или 236мл (118, 79, 59 мл) соответственно.
Мерные ложки.
Мерные ложки также связаны с аптечными унциями (29.5735мл, 29,860мл или 28.413мл): столовая ложка это 1/2 унции, (14,79мл) чайная ложка это 1/6 унции (4,92 мл). И вот как раз с объемами ложек бывают накладки. У разных производителей объем ложки может отличаться от заявленного на 1-5 мл. Например, надпись "1Tbs" может быть нанесена на ложку реальным объемом всего 10 мл. В общем случае:
Стандартная столовая ложка содержит 15 мл жидкости,
десертная ложка – 10мл,
чайная ложка – 5 мл,
кофейная – 3 мл.
Соответственно, 1 ст.л. = 3 ч.л. = 5 к.л. = 1 д.л.+1 ч.л.
Мерные ложки объемом меньше половины чайной ложки имеют свои названия, исторически вышедшие из аптечных пузырьков с горькими микстурами, ароматическими экстрактами или эссенциями.
Используют их, когда специи или пряности требуется добавить в блюдо быстро и совсем немного: «щепотку» соли, «капельку» табаско или соды «на кончике ножа». Это также бывает нужно для экстремально жгучих перцев или шафрана.
1/4 ч.л. - 1 tad ~1,23мл-1,5мл
1/8 ч.л. - 1 dash ~ 0,615мл-1мл
1/16 ч.л. - 1 pinch - щепотка ~ 0,3мл-0,5мл
1/32 ч.л. - 1 smidgen ~ 0,15мл-0,3мл
1/64 ч.л. - 1 drop - капля ~ 0,05мл-0,07мл
Однако, все эти «капли» и «щепотки», еще чаще бывают разными и объем их указан приблизительно.
Пригодятся и винтажные столовые приборы, сделанные по госту. :) Они также могут служить мерками:
стандартный половник - 150 мл
малый половник - 100 мл
гарнирная ложка - 30 мл
столовая ложка - 15 мл
«детская» или десертная ложка - 10мл
чайная ложка - 5мл
кофейная ложка - 3мл
ложечка для специй, та самая «щепотка» - 1мл
Как пользоваться мерными чашками и ложками.
- Поскольку поверхность жидкости, измеряемая в них, обычно находится вровень с краями, и сухие ингредиенты также должны быть отмерены без всякой «горки». Для этого в комплектах ложек бывает специальная «линеечка», которой можно выровнять поверхность, стряхнув излишки.
- Мерные ложки и чашки удобно использовать для молотых, дробленых или более-менее однородных по размеру пряностей и специй (черный или душистый перец, соль, сахарный песок и т.п.)
- Самые удобные мерные ложки - узкой прямоугольной формы с длинной ручкой, чтобы они могли пролезть в часто довольно узкое горло баночки для специй.
Весы для пряностей
Если пряности в рецепте смеси указаны в граммах (так обычно пишут в профессиональных рецептах) мерные ложки тут не помогут, потребуются весы, способные взвесить, например, 1 капсулу кардамона. Так что ювелирные весы - не прихоть, а необходимость для домашнего алхимика. Подойдут, кстати, самые простые.
Довольно часто в рецептах корицу и другие пряности указывают в штуках: «1-2-3 палочки корицы» или «5 гвоздик» или «1-2 перца чили». Мера эта весьма условная, ведь вес и объем одной палочки разной корицы может отличаться до 2-3 раз, что приведет к перекосам в аромате и вкусе итоговой смеси. Поэтому для целых, штучных пряностей удобнее пользоваться усредненными весовыми мерами, взвесив несколько штук и взяв среднюю величину, и корректировать рецепт, если необходимо.
#школапряностей #мерныеложки
Продолжение следует.