Первый раз пекла торт медовик, который благодаря понятному пошаговому рецепту от знакомого кондитера, получился просто идеальным. А какой в нем вкусный крем!
Эти праздники принесли мне не только приятные встречи и интересные путешествия, но и удачные кулинарные эксперименты. Один из них - торт медовик, который я делала впервые в жизни. Так что если вы, как и я, новичок, то тоже справитесь с этим рецептом. А я заодно расскажу о нюансах, о которых профессионал и не задумается, а вот новичку лучше объяснить подробнее. Не обошлось и без косяков, которых вы теперь точно избежите.
Ингредиенты для Медовика
Для теста (получается 10-11 коржей диаметром 16-18 см):
- Масло сливочное - 125 грамм
- Сахар - 180 грамм
- Мёд - 2,5 столовые ложки
- Сода - 1 чайная ложка
- Яйцо - 2 штуки
- Мука - 300-400 грамм (сколько возьмет тесто)
Пошаговый рецепт: как сделать тесто для Медовика
Шаг 1. Выложить в миску мягкое сливочное масло (после холодильника на полчаса оставить его при комнатной температуре), сахар, мёд и яйца.
Мед я покупала в обычном сетевом магазине, в маленькой баночке. С пасеки, наверное, будет еще вкуснее.
Шаг 2. Перемешать все ингредиенты для медовика. Сначала ложкой.
А затем миксером:
Видела рецепты, где яйца вводят позднее, но я решила следовать проверенному рецепту от профессионала.
Шаг 3. Нагреваем полученную массу на маленьком огне или водяной бане. Я побоялась сразу ставить массу на огонь, поэтому у меня была водяная баня. Важно: массу на плите нужно постоянно помешивать, даже на водяной бане!
Сначала при нагревании масса получается такой ноздрястой - это нерастворенный сахар.
Потом сахар растворяется, и масса становится однородной:
Шаг 4. Добавляем в массу для Медовика соду, продолжая помешивать.
Начинает пузыриться и увеличиваться в объеме (мешаем и при необходимости убавляем огонь, чтобы не убежало):
Дальше я переставила массу с водяной бани на маленький огонь, не переставая помешивать. Масса начинает темнеть из-за нагревания сахара и меда.
Не надо добиваться очень темного цвета! Нужный цвет получится при выпекании коржей.
Снимаем массу с огня и даем ей остыть в течение 15 минут.
Шаг 5. Постепенно добавляем в теплую медовую массу муку.
Мешаем сначала ложкой.
Тесто постепенно густеет.
Еще гуще:
Когда ложкой перемешивать уже невозможно, вываливаем массу на досочку, щедро посыпанную мукой и месим вручную.
Консистенция должна получиться примерно такой:
На ощупь оно напоминает мягкий пластилин или тесто для лепки. Кстати, тесто для медовика даже сырое очень вкусное. А так как яйца термически обработаны, можно есть. Но не нужно - а то на торт не останется.
Шаг 6. Убираем тесто в пленку и в холодильник на 2 часа (можно оставить на ночь). Это обязательный этап, иначе тесто будет липнуть и нормально не раскатается. А пока можно сделать крем для Медовика (пошаговый рецепт ниже).
Шаг 7. Достаем тесто и делим на 10-11 частей. У меня диаметр кольца 18 см, получилось 10 коржей.
Пока работала с каждым коржом, оставшееся тесто в холодильник я не убирала.
У меня силиконизированный пергамент, я раскатывала прямо на нем (предварительно вырезав лист под размер противня), ничем не смазывала. Коржи к нему немного прилипали, но отделялись нормально.
Каждую часть я немного присыпала мукой перед раскатыванием.
Раскатываем тоненько, делая круг. Если вдруг что-то пойдет не так, тесто можно обратно слепить в комок и заново раскатать.
Шаг 8. Из получившегося круга кольцом вырезаю ровные круг. Можно для этого использовать тарелку или другую посуду нужного диаметра. Можно вырезать круги и после выпекания, но делать это надо будет быстро - после остывания тесто твердеет.
Остаются обрезки. Можно вместе с коржами отправить их в духовку, а можно слепить их с оставшимся тестом для коржей. Важно немного обрезков все-таки оставить - нам нужна крошка для посыпки готового торта.
Лайфхак от профессионала (не от меня):
На одном противне обычно помещается сразу два коржа, а значит, вы испечете торт в два раза быстрее.
Я раскатывала сразу по два коржа на пергаменте, потому что переносить раскатанное тесто очень сложно. А вот пергамент за уголки потом можно осторожно перенести на противень.
Шаг 9. Отправляем коржи для Медовика в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут. Вы увидите, что тесто потемнело, но на ощупь оно будет очень мягкое, почти жидкое. Зато на воздухе оно очень быстро твердеет. Так что после вынимания быстренько снимайте его с пергамента и кладите на ровную поверхность. Я просто переворачивала пергамент за уголки (коржами вниз) и аккуратно отделяла коржи ножом. Силиконовый коврик избавит вас от этих заморочек.
После остывания коржи твердые, между собой не слипаются.
Осталось промазать их кремом. Ах да, крем!
Пошаговый рецепт крема для Медовика
Для крема:
- Сметана 20% - 300 грамм
- Сливки 33-35% (для взбивания) - 150 грамм
- Творожный сыр - 150 грамм
- Сахарная пудра - 150 грамм
Все ингредиенты смешиваем в миске. Важно, чтобы все они были охлаждены, особенно сливки. И берите проверенный творожный сыр. Я купила незнакомый, а он пошел крупинками. Впрочем, в готовом торте этого не чувствовалось.
Взбиваем все это миксером. Должен получиться достаточно густой и однородный крем.
Вкус у этого крема просто божественный!
Есть и рецепт крема попроще, и взбивать не нужно - сметана плюс сахар. Тоже очень вкусно.
Шаг 10. Поэтапно промазываем коржи кремом. Главное, рассчитать, чтобы крема хватило на все коржи.
У меня на промазку одного коржа уходило примерно полторы столовых ложки с горкой. На коржи не давим! Пока они не не пропитались кремом, они еще хрупкие.
После промазки всего медовика посыпаем его сверху крошкой.
Желающие попробовать тут же материализовались)
Торт я на ночь оставляла в холодильнике, чтобы пропитался.
Зовем гостей (чтобы не слиплось), накрываем на стол и наслаждаемся:
Торт Медовик в разрезе:
Лично я очень довольна результатом! Не зря же по этому рецепту пекут профессиональные кондитеры. Получилось очень вкусно и нежно!
Любите ли вы Медовик и печете ли его сами? Меня на это сподвиг сын, который очень любит именно этот торт.