Кто придумал популярное новогоднее горячее — мясо по-французски и почему оно считается блюдом русской кухни? Подробности — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Череда зимних праздников продолжается! Через несколько дней старый Новый год. Правда, выпадает он на будни, аккурат в ночь с понедельника на вторник… Но если вы решили-таки сотворить праздничный ужин, почему бы не составить его исключительно из новогодней классики? Оливье, бутерброды со шпротами или красной рыбой, мясо по-французски… Гулять так гулять! Если кошелек, конечно, позволяет.
А пока заглянем в историю мировой кулинарии. Начнем с главного вопроса: мясо по-французски в принципе имеет какое-то отношение к родине Дюма и Вольтера?
И да и нет. На праздничном столе это кушанье появилось во второй половине XIX века под названием «телятина по-орловски». Везде, кроме России, оно считается блюдом русской кухни! Путаница возникла из-за того, что автором рецепта действительно был француз, шеф-повар Урбен Дюбуа, а вот его заказчиком — русский граф Алексей Орлов.
Изысканное горячее, которое создал Дюбуа для графа во время его пребывания в Париже, впечатлило всю Европу. В классической версии блюдо готовится из телячьей вырезки, которая проходит долгий процесс маринования, обжаривания и тушения с грибами, луком, вином и кореньями. Затем мясо заливают соусом бешамель с сыром и запекают.
Советские хозяйки это аристократическое блюдо серьезно упростили: берем любое мясное филе, лук, по желанию — картофель, майонез, тертый сыр и ставим в духовку. Готовить его несложно, а благодаря румяной сырной корочке оно всегда получается нежным и нарядным. Неудивительно, что с 1980-х мясо по-французски присутствует на праздничном столе.
Мясо по-французски
Картофель — 300 г, свинина (филе или шея) — 350 г, лук — 150 г, майонез — 150 г, твердый сыр — 120 г, масло растительное — 2 ст. л., соль и молотый черный перец по вкусу
Подготовим все ингредиенты. Разогреем духовку до 180 градусов.
Нарезаем очищенный картофель пластинами 0,2–0,5 см, лук — полукольцами, свинину — на три куска. Отбиваем мясо кухонным молотком, солим и перчим. Форму для запекания смазываем маслом, выкладываем первым слоем картофель, солим и смазываем майонезом. На него сверху кладем мясо, затем лук, смазываем майонезом. Форму запечатываем фольгой и ставим в уже разогретую духовку.
Через час снимаем фольгу, посыпаем блюдо тертым сыром и готовим еще 15–20 минут. Приятного аппетита!