Этот восхитительный классический итальянский рецепт супа включает в себя приготовление собственного куриного бульона и наполнен сезонными овощами и сытными, успокаивающими вкусами. Сделано всего за шесть простых шагов, есть даже возможность сделать этот рецепт безглютеновым — просто замените спагетти на рис для ризотто или киноа.
Ингредиенты:
Для бульона
1 ст. л. оливкового масла
1 кг куриных ножек
1 лук-порей, крупно нарезанный
2 моркови, крупно нарезанные
2 стебля сельдерея, крупно нарезанные
1 луковица, разрезанная пополам
горсть петрушки
4 веточки тимьяна
2 лавровых листа
¼ ч. л. черного перца горошком
(Можете положить только то что у Вас есть или то что любите)
Для супа
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, нарезанная кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 морковь, нарезанная кубиками
200 г картофеля, нарезанной кубиками
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
4 веточки тимьяна, листья оборвать
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. томатного пюре
1 банка сливовидных томатов (400 г)
1 банка фасоли (400 г), слить жидкость
50 г спагетти, разломать на кусочки ( или мелких макарон)
½ савойской капусты, (можно заменить на белокачанную) листья нашинковать
1 упаковка базилика (30 г)
свеженатертый пармезан для подачи.
Бульон.
Для бульона разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте 1 кг куриных ножек партиями, затем верните их в кастрюлю вместе с 1 крупно нарезанным луком-пореем, 2 крупно нарезанными морковками, 2 крупно нарезанными стеблями сельдерея, 1 половинкой луковицы, горстью петрушки, 4 веточками тимьяна, 2 лавровыми листами и ¼ ч. л. черного перца горошком. Залейте 1,5 л воды и доведите до кипения.
Снимите пену с поверхности (повторяйте по мере необходимости во время приготовления). Придавите ингредиенты тыльной стороной ложки, полностью погрузив их в жидкость, затем убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 2 часов.
Процедите бульон через сито в большую миску или кувшин и выбросьте остальные ингредиенты, курицу отделите от костей. Если вы не используете его сразу, дайте бульону остыть, затем поставьте в холодильник на срок до 2 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.
Чтобы приготовить суп, разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте 1 нарезанную кубиками луковицу, 1 нарезанный кубиками стебель сельдерея, 1 нарезанную кубиками морковь и 200 г нарезанной кубиками картошки и готовьте 10 минут или пока она не станет мягкой. Добавьте 2 мелко нарезанных зубчика чеснока и листья 4 веточек тимьяна, затем готовьте еще 2–3 минуты.
Добавьте 1 ст. л. бальзамического уксуса и 1 ст. л. томатного пюре, затем добавьте 400 г банки томатов-сливок. Готовьте 5 минут, прежде чем раздавить томаты ложкой. Добавьте 1 л бульона и 400 г банки фасоли (слейте воду). Доведите до кипения, затем добавьте 50 г спагетти, разломанных на кусочки, и готовьте 5 минут.
Добавьте измельченные листья ½ капусты и продолжайте готовить в течение 5 минут. Приправьте по вкусу, затем добавьте 30 г измельченного базилика . Чтобы подать, разлейте суп по тарелкам и посыпьте сверху свеженатертым пармезаном, дополнительными листьями базилика и небольшим количеством свежемолотого черного перца.
Минестроне можно заморозить на срок до 3 месяцев. Это даже улучшит вкус, хотя паста немного разбухнет. Дайте остыть, прежде чем переливать в герметичный контейнер для заморозки. Разогрейте либо из замороженного состояния, либо разморозьте в холодильнике на ночь. Когда станет горячим, добавьте начинки или украшения и подавайте.
Готовьте и наслаждайтесь.
Спасибо за внимание. Комментируйте и задавайте вопросы.
Не забудьте подписаться.