Заварные пирожные. Рецепт пирожных из заварного теста!

Заварные пирожные, это великолепное сочетание заварного теста с кремом по вашему вкусу, обсыпанные сдобной панировкой.

Рецепт заварные пирожные.

Тесто:

1. Вода - 250 г;
2. Мука - 230 г;
3. Яйца - 6 шт;
4. Соль - 10 г;
5. Масло сл - 110 г.

Крем:

1. Творожный сыр - 400 г.;
2. Сгущёнка - 200 г.;
3. Сл масло - 100 г.

Способ приготовления:

Сотейник с водой устанавливаю на плиту и включаю на сильный огонь. Как только вода закипела, всыпаю соль. Добавляю сливочное масло. Перемешиваю сливочное масло, до полного растворения.

Всыпаю сразу всю муку в кипящую жидкость. На этом этапе выключаю огонь. Вмешиваю муку деревянной лопаткой, до однородности, в течение 2х минут, чтобы тесто заварилось, а на поверхности не осталось следов от муки.

Перекладываю тесто на стол и мешаю, чтобы оно быстрее остыло, до тёплого состояния.

Вбиваю в тёплое тесто сразу 4 яйца и перемешиваю крючками миксера, до однородного состояния. Вбиваю ещё 2 яйца и продолжаю вымешивать тесто, крючками миксера до однородного состояния.

Тесто готово! Обратите внимание как должно выглядеть правильное заварное тесто. При поднятии, тесто обрывается сгустками обратно в чашу. Именно такой консистенции и должно быть заварное тесто, после приготовления.

С помощью чайной ложки, формирую заготовки из теста на пекарской бумаге.. Убираю заварные заготовки в разогретую духовку до 180 градусов, на 30 минут. Спустя 30 минут выключаю духовку, приоткрываю дверцу и оставляю на 1 минуту.

Перекладываю заварные изделия на решётку, до полного остывания. Таким образом, выпекаю оставшиеся 2 партии заварных заготовок. В целом у меня вышло 60 заварных заготовок.

Каждую заготовку прорезаю ножом пилочкой, не снимая шапочку. Если у вас нет ножа пилочки, можете сделать прорез, обыкновенным острым ножом. Для приготовления крема, смешайте все ингредиенты и тщательно вымесите миксером. Крем готов. Чайной ложкой наполняю готовым кремом заварные заготовки.

Сверху промазываю, оставшимся кремом заварные изделия с помощью чайной ложки.

В качестве посыпки я использую сдобные, панировочные сухари. Каждое заварное пирожное, кремовой стороной обваливаю в сухарях.

Более подробный рецепт смотрите в моём видео:

RUTUBE

YouTube

Рекомендую просматривать видеоролик в ускоренном 1.5 режиме.

Особенности рецепта.

• Готовность заварного теста зависит от многих факторов. Включая размер яиц и мощность духовки. Прежде чем вытаскивать всю партию, возьмите одну заготовку и подержите при комнатной температуре;
• Всегда помните, что если на заготовках внутри духовки есть капельки влаги, значит они ещё не пропеклись;
• Разница по времени выпекания данных изделий, может меняться в диапазоне 25-35 минут, всё зависит от продуктов и технических особенностей;
• Если яйца мелкие 50-55 гр., используйте 7 шт, для нужной консистенции;
• Горячие заготовки всегда должны остывать, только на решётки!Иначе на плотной поверхности они будут запотевать в результате чего, есть риски оседания, нижней части;
• Допускается замена панировочных сухарей на сахарную пудру;
• Допускается замена сливочного масла при приготовлении заварного теста на маргарин или спред;
• Сливочное масло для крема не менее 72.5% жирности;
• По желанию можно подсластить тесто, на этапе уваривания жидкости;
• Разрезайте и формируйте пирожные, только из остывшего заварного теста;
• Хранить готовые заварные пирожные только в холодильнике;
• Срок годности крема, отсчитывается от срока годности вашего крема, во всех случаях он индивидуален.

Больше интересного смотрите в моём Телеграмм:

Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...

Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!