Китайские пельмени на нашей кухне приготовил Алексей Васильцев, шеф-повар ресторана «Ла Ма».
Пшеничная мука 200 г
Яичный желток 3 штуки
Корень имбиря 10 г
Китайская капуста 70 г
Шампиньоны 200 г
Репчатый лук 70 г
Чеснок 4 зубчика
Филе куриного бедра 150 г
Очищенные креветки 20 г
Растительное масло 150 мл
Рыбный соус 2 чайные ложки
Соевый соус 1 столовая ложка
Устричный соус 15 мл
Куриный порошок 5 г
Кинза 10 г
Зеленый лук 15 г
Куриный бульон 2 л
Масло с чили по вкусу
Соль по вкусу
Молотый белый перец по вкусу
Маласянь 5 г
1.Подготовить все ингредиенты.
2.В большой миске смешать муку, желтки и щедрую щепотку соли. Растереть ложкой муку с желтками до однородного песочка.
3.По чуть-чуть добавлять воду и начать замешивать тесто руками. Когда тесто соберется в единый ком, переложить его на стол или доску и продолжить замешивать, растирая его по поверхности.
4Тесто должно получиться гладким и однородным. Готовое тесто обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
5.Лук нарезать очень мелким кубиком.
6.Чеснок раздавить и так же мелко нарезать.
7.Листья китайской капусты нарезать мелкой шашкой.
8.Имбирь очистить и мелко нарезать.
9.Зеленый лук и кинзу измельчить.
10.Шампиньоны нарезать очень мелко.
11.Креветки нужно нарезать особым образом: положить креветку на доску и плоской стороной ножа расплющить ее на доске, а затем нарубить небольшим кубиком.
12.Курицу пропустить через мясорубку.
13.В сковороде разогреть масло на температуре ниже средней, выложить лук, чеснок и имбирь, жарить, пока лук не станет прозрачным.
14.Добавить грибы, увеличить огонь и жарить, помешивая, пока не выпарится вся влага, которую отдают грибы.
15.Добавить капусту и зелень, продолжить жарить еще 4–5 минут. Готовым овощам дать остыть.
16.Соединить куриный фарш, креветки и овощную начинку, добавить устричный соус, белый перец, куриный порошок, маласянь, соевый и рыбный соусы. Все хорошо перемешать.
17.Подпылить стол мукой и раскатать тесто в прямоугольник толщиной не более 1 мм.
18.Нарезать тесто квадратиками со стороной 5 см.
19.На квадратик теста выложить около 1 чайной ложки начинки, сложить его пополам в треугольник и соединить уголки, обернув тесто вокруг пальца.
20.Довести бульон до кипения и бросить в него вонтоны. Варить 8–10 минут. В начале варки их нужно помешивать, чтобы они не слиплись.
21.Подавать вонтоны вместе с бульоном, в котором они варились, добавив масла с чили и немного зелени.
Понравился рецепт — поделитесь им с друзьями в социальных сетях! Готовьте вместе с «Едой»!