Еще один невероятно вкусный швейцарский пшеничный хлеб на притворе. Он очень ароматный, в нем много кунжута - и снаружи, и внутри.
Невероятно простой в приготовлении, но весьма эффектный хлеб - полное отсутствие подводных камней, идете себе без отступлений по рецепту и получаете идеальный хлеб. Даже если он самый-самый первый.
Простой, не значит "простачек", хлеб довольно зрелый, с ярким вкусом кунжута.
Присоединяйтесь к нам в контакте ХЛЕБОЕД - РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА В ДУХОВКЕ удобное меню, рекомендации, вопросы/ответы.
Для приготовления домашнего пшеничного хлеба с кунжутом в духовке на закваске нам понадобиться:
Притвор:
Пшеничная мука высшего сорта … 100гр.
Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент … 1гр.
Вода - 68гр.
Соль мелкого помола … 2гр.
Тесто:
Притвор … весь
Пшеничная мука высшего сорта … 442гр.
Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент … 3гр.
Вода холодная … 300гр.
Мед … 10гр.
Масло подсолнечное … 30гр.
Соль мелкого помола … 8гр.
Кунжутное семя … 75 гр.
Приготовление Притвора
В воде растворяем дрожжи, соль, добавляем муку, вымешиваем притвор и оставляем при комнатной температуре на 1-2 час. Спустя это время убираем притвор в холодильник и выдерживаем его при температуре 3-4°C 24-48 часа. Притвор за время брожения увеличивается примерно в 2.5 раза.
Приготовление Теста
Соединяем все ингредиенты, вымешиваем тесто руками или используем тестомес.
Подсолнечное масло добавить через 3-4 минуты после начала замеса, как тесто начало сформировываться, соль добавить к концу замеса и полностью вмесить в тесто. После этого вмесить семя кунжута. Оставляем часть семян для обсыпки хлеба.
Тесто должно стать гладким и почти не липнуть к рукам. Пропорции в рецепте верные, главное все верно отменить.
Если вымесить тесто трудно оставьте его на 10 минут, клейковина набухнет и будет легче вымесить тесто.
Тесто накрываем пищевой пленкой (или же убираем в пакет или накрываем крышкой подходящего размера) и убираем на расстойку на 75-90 минут в теплое место с температурой 24-25°C.
Смазываем хлебопекарную форму Л6 растительным маслом, делаем обминку теста выпуская из него весь воздух, формируем заготовку и перекладываем тесто в форму, смазываем водой и обсыпаем семенами кунжута.
Даем тесту хорошо подняться 20-30 минут (зависит от окружающей температуры воздуха). Тесто не должно выходить за верхние границы формы.
Середина формы должна быть ровно посередине духового шкафа. Подберите это расстояние путем перестановки решетки. Выпекаем в режиме верх/низ. Температура выпечки 220°C 20 минут, затем 200°C 20 минут.
Окончательное время выпечки зависит от вашей духовки. Присматривайте за хлебом, когда будите готовить первый раз этот рецепт. Хлеб на наших фотографиях выпекался 40 минут ( 220°C 20 минут, затем 200°C 20 минут.). Хлеб убираем на решетку для остывания, если этого не сделать, то низ хлеба отсыреет.
Хлеб пшеничный с кунжутом по швейцарской технологии получается, пышным и очень очень вкусным. Мякиш, это хлеба - нежный, невесомый и пушистый, а корочка неимоверно хрустящая. А какой идёт запах от хлеба, не передать словами. Хлеб удался на славу!
Дополнения к рецепту пшеничного хлеба с кунжутом.
В чём разница между притвором, пулишем и опарой?
Опара - это полуфабрикат, из неё нельзя испечь хлеб, это еще не хлебное тесто, а лишь его составляющая. Жидкая опара называется пулишем, густая, какую любят использовать итальянцы - бигой.
Притвор - это готовое выброженное тесто, которое по сути является отделенным куском от теста, которое пошло на выпечку хлеба. Его можно так и назвать - кусок старого теста. Или приготовить его отдельно, как я показываю.
В опаре соли нет, а в притворе - есть.
Сколько времени можно хранить притвор в холодильнике?
Притвор делается на 2 суток, но можно хранить до 4-х суток, при этом каждые сутки очень хорошо его обминать. Далее он портится.
Почему в данном рецепте стоит опасаться перебраживания теста и использовать холодную воду и укороченную расстойку, а в других рецептах на притворе не всегда?
Конкретно в этом рецепте довольно много дрожжей, и если тесто замесить с температурой +30°C, то оно гарантированно перебродит. Количество используемого притвора не при чем. Вот и все, пожалуй.
Для швейцарских хлебов всегда используйте охлажденную воду, мы не всегда об этом пишем.
Удачного вам хлеба!! С уважением 22 КОЛБАСКИ ХЛЕБОЕД