🍷🔞 Виноградники Жюра (Jura), представляющие собой небольшой оазис среди дремучих лесов и зеленых лугов Франции (про виноделие Франции читайте 👉 вот здесь), словно съежились после нашествия филлоксеры в конце 19 века, хотя местные вина выстояли и не утратили своей оригинальности. Апелласьоны Жюра Arbois, Château-Chalon, L’Etoile, Côte du Jura – очень оригинальны и безусловно интересны для изучающих искусство гармоничного сочетания вин с блюдами.
Этот регион испытывает значительное влияние со стороны соседней Бургундии, которое проявляется в кулинарных традициях, особенностях почвы и климате, хотя зимы здесь более холодные. Так же, как и в Côte d’Or, лучшие виноградники расположены на юго-восточных и южных склонах, где они получают максимальное количество солнечного света. Известняк является важной характеристикой региона Жюра, как и в Бургундии (апелласьон L’Etoile получил дословно название «звезда» из-за окаменелостей в форме звезд, изобилующих в местных почвах).
В регионе Жюра выращиваются такие бургундские сорта винограда, как Пино Нуар и Шардоне, а производство вин осуществляется по заимствованному у Бургундии методу floral, который предотвращает окисление. Тем не менее наиболее интересные вина этого региона создаются из местных сортов, в частности из поздно созревающего Саваньена (Savagnin), вино из которого выдерживается методом tupé или tradition (где окисление играет ключевую роль). Этот сорт, часто в вместе с Шардоне, придает белым столовым винам насыщенность и ореховые нотки, делая их уникальными и незабываемыми.
Благородные сорта винограда стали основой для создания знаменитых «желтых» вин (vin jaune). Французским ответом на испанский херес стал Саваньен (Savagnin), который собирают на пике зрелости. Он подвергается ферментации и длительной шестилетней выдержке в старых бургундских бочках, где происходит частичное испарение и окисление, а на поверхности вина формируется тонкая дрожжевая плёнка, напоминающая знаменитый flor, возникающий при изготовлении хереса. В итоге получается крепкое вино с выраженными ореховыми нотками, которое разливается в специальные бутылки clavelin объемом 62 сантилитра (это то количество вина, которое остается в бочке после долгой выдержки из первоначального литра).
Это вино способно храниться десятилетиями. Перед подачей его нужно заранее открыть, а затем наслаждаться небольшими глотками, закусывая цыпленком по-бресски. В апелласьоне Château-Chalon производят исключительно высококачественные вина типа vin jaune, однако «желтые вина», чье качество сильно варьируется в зависимости от конкретной местности, изготавливают по всему региону Жюра.
Наиболее распространенным темным сортом винограда в Жюре является ароматный Пульсар (Poulsard), который также известен как Плуссард (Ploussard), особенно в окрестностях Pupillin (субапелласьон внутри апелласьона Arbois), где этот сорт пользуется особой популярностью. Цвет этих красных вин редко насыщенный, но иногда встречаются весьма интересные экземпляры: мягкие, округлые, прекрасно дополняющие местные блюда из дичи. В этом районе также производится множество шелковистых розовых и легких красных вин. Сорт Труссо (Trousseau), нетипичный для Жюры, отличается насыщенным цветом. Его активно используют на севере Arbois, постепенно увеличивая объемы производства, но применяя только этот сорт.
Лучшие образцы Пино Нуар растут на виноградниках Arlay западнее Château-Chalon и во втором по величине юго-западном апелласьоне Côte du Jura, известном своими белыми и «желтыми» винами.
В Жюра всегда делали игристые вина, и относительно новый апелласьон Crémant du Jura не является исключением, хотя эти вина менее представительны, нежели vin de paille, которые делают по всему району из сорта Chardonnay, Savagnin и Poulsard. Урожай собирают рано, затем сушат на соломе в хорошо проветриваемом помещении до января, потом проводят ферментацию (по достижению 15% уровня спирта), а после этого выдерживают в старых бочках ан протяжении 2-3 лет. Как и «желтые» вина, эти могут храниться очень долго.
Местная особенность – Macvin du Jura, ароматная смесь виноградного сока и алкогольного напитка на основе бренди; в Жюра его пьют на аперитив.
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram https://t.me/+FumKFbxsdiNjZDIy