Приветствую!
Любите рыбу, но приготовление традиционным способом: в духовке, на сковороде - уже не вдохновляет? Хочется чего-то новенького? Предлагаю заняться копчением. Тем более, что с современными коптильнями делать это можно у себя дома или в квартире, не опасаясь испортить отношения с соседями из-за запаха дыма. Я для себя нашла удобное устройство для горячего копчения - Bravo 2. Коптильня выполнена из нержавейки, она герметичная (не дымит) и вместительная, удобная и простая в использовании. Разобраться с ней сможет любая хозяйка. Я эту коптильню купила на подарок родителям, а потом и себе приобрела. Сейчас активно использую её на кухне - радую своих близких домашними копчёностями - курица, кролик, перепела, свинина, речная и морская рыба. Часть полюбившихся рецептов вы можете найти на этом канале. Не так давно коптила камбалу. Близким готовая рыбка зашла на ура. Спешу поделиться рецептом с вами.
Ингредиенты:
- камбала;
для рассола на 1 л воды (на 1 кг продукта потребуется 1 л рассола):
- 70 г соли;
- 20 г сахара.
Для копчения:
- щепа - ольховая или смесь 1:1 ольховая и грушевая или вишневая.
Как приготовить:
1. Очистите рыбу от внутренностей, хорошенько её промойте.
2. Приготовьте рассол. Растворите в кипяченой воде сахар и соль и остудите жидкость.
3. Залейте рассолом рыбу, чтобы она была полностью в нём. Уберите в холодильник для посола на 12 ч.
4. Хорошенько промойте камбалу в холодной воде, удаляя при необходимости слизь. Промокните рыбу бумажным полотенцем, перевяжите тушки шпагатом и подвесьте их подсушиться в хорошо проветриваемом помещении. Когда подсохнет поверхность рыбы, можно начинать её коптить.
5. На дно коптильни уложите щепу. Достаточно 2 небольших горсти. Подвесьте рыбу на специальные крючки и разместите в коптильне, закройте крышкой и настройте вывод дыма. Поставьте коптильню на плиту. Разогрейте её до 90 градусов и готовьте при этой температуре до достижения 60 градусов внутри продукта. Для контроля температуры внутри тушки я использую термощуп.
6. Готовую и охлаждённую камбалу горячего копчения заверните в пищевую плёнку или пергамент и уберите в холодильник на 8-12 ч. для "созревания".
Камбалу горячего копчения можно подавать на стол как закуску и как основное блюдо. Лучшее сочетание будет с овощами: запечённым, жареным или отваренным картофелем, кабачками, баклажанами, огурцами, брокколи и прочими.
Занимаетесь ли вы горячим копчением дома? Какой рецепт хотели бы видеть в новых статьях? Пишите свои пожелания в комментариях.
Спасибо, что подписались на канал. Успехов в вашем увлечении кулинарией!