В китайских новостях наткнулся на статью, посвященную экспериментальной торговле выпечкой — причем как хлебом, так и разными десертами — в одной из крупных сетей китайских баблтишных. Там, в этой китайской статье, говорилось про намечающийся тренд — но тут я немного сомневаюсь. Во-первых, с такими статьями никогда не ясно, они описывают уже сложившееся явление или сами пытаются его сложить, завязав на конкретных бренд. Во-вторых, продавать еду в найчашных придумали не сегодня, не вчера и даже не позавчера. Поставить витрину с какими-либо маффинами или моти в баблтишной — идея настолько очевидная, что о ней даже как-то говорить неудобно.
Но есть нюанс. Дело в том, что в описываемом эксперименте добавление выпечки в меню найчашных — это не десяток сиротливых пирожных. Это полноценные прилавки с хлебом в стиле современной крафтовой булочной и не менее полноценные прилавки с разными пирожными в стиле не менее современной и не менее большой кондитерской. Короче говоря, там есть багеты, сэндвичи, панини, круассаны, чиабатта, фокаччо, гриссини и прочие итальянские и французские слова. Не исключено даже, что в такую баблтишную можно за бородиночкой сходить — хотя, конечно, настолько идеально все там быть не может.
И да, эксперимент с выпечкой оказался успешным. Говорят, 40-50% выручки там теперь приходится на хлеб и десерты. Ну то есть наши китайские братья реально в баблтишную за чиабаттой ходят.
По драматургической логике прямо сейчас кто-либо из топ-менеджеров или владельцев этой сети баблишных должен сидеть с грустным лицом, смотреть в одну точку и думать о том, что сразу нужно было сеть кондитерских делать, а не вот это вот все с тапиоковыми шариками. Это занятно — умом люди обычно понимают, что дело не столько в самой кондитерке, сколько в том, что в развитую инфраструктуру вливать новые товары легче. И что если у тебя несколько тысяч чайных по всей стране, то и жевательные резинки через них тоже будут продаваться в больших объемах — но это не значит, что нужно было изначально заниматься жевательными резинками. Но мысли такие все равно в голову лезут.