Из этого крема можно формировать: узоры на торты и рулеты, шапочки на капкейки, украшения на десерты, наполнять пирожные или подавать этот крем в качестве самостоятельного десерта в бокале.
Рецепт крема Эскимо.
- Сливки животные (от 33%) - 300 г;
- Шоколад (тёртый) - 100 г;
- Сгущённое молоко - 100 г;
- Шоколадный сироп (ликёр) - 20 г.
Сливки обязательно должны быть холодные из холодильника. У меня сливки брянского молочного комбината, которые мне очень понравились по вкусу и в работе. Шоколад предварительно натёр в мелкую крошку на тёрке и охладил в холодильнике. Цельное сгущённое молоко должно быть также очень холодное из холодильника.
Способ приготовления:
В чашу со сливками добавляю: сгущённое молоко, шоколадный сироп и тёртый шоколад.
Всё перемешиваю миксером на низких оборотах до нежного кремового состояния. Самое главное, это вовремя остановится, так как риск перебить сливки всегда есть, даже у крема Эскимо. Кремовую массу снимаю силиконовой лопаткой со стен чаши.
Продолжаю вымешивать миксером на низких оборотах до стабильного крема.
Вот такой плотный крем с шоколадной крошкой, который хорошо держится на лопастях миксера, у меня получился.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
RUTUBE
YouTube
Рекомендую смотреть видеоролик в ускоренном 1.5 режиме.
Особенности рецепта.
- Сливки должны быть хорошо охлаждены как минимум 5 часов в холодильнике, тогда они будут стабильнее и лучше собьются;
- Тара для взбивания также должна быть охлаждена в холодильнике, примерно на 20-30 минут, перед тем как вливать сливки;
- Шоколад тёмный или молочный на ваш вкус, натереть на мелкой тёрке, не крупной. Охладить в холодильнике перед добавлением в сливки;
- На банке со сгущённым молоком должно быть написано: Цельное Сгущённое Молоко и никак иначе, так как сгущёнка в отличие от цельного сгущённого молока изготавливается не из натурального коровьего молока;
- Сгущённое молоко должно быть холодное перед добавлением в сливки;
- Сироп может быть заменён на любой другой шоколадный сироп по вашему вкусу. Также допускается использование ликёра или коньяка.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!