Приготовить вкусный, сочный ростбиф правильной прожарки несложно, если соблюдать все правила.
Для начала важно купить правильное мясо - лучше всего для ростбифа подойдет мраморная говядина. Это может быть толстый/тонкий край, огузок, вырезка. Мясо покупайте в вакуумной упаковке, другое не особо подойдет, так как будет более жестким. Кусок должен быть не менее 800г, одинаковый по толщине со всех сторон (для равномерной прожарки).
Нам понадобится:
⁃ Мраморная говядина 800г
⁃ Розмарин 1 веточка
⁃ Тимьян 1-2 веточки
⁃ Соль ~2-2.5 ст.л.
⁃ Перец черный крупного помола ~2 ст.л.
⁃ Дижонская горчица 4 ст.л.
⁃ Оливковое масло 30г
1. Очистите кусок от лишних пленок и жилок. За 2 часа до начала готовки достаньте мясо из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры, это очень важно!
2. Полейте мясо оливковым маслом (25г) и распределите по всему куску. Обильно посолите и поперчите со всех сторон, кусок должен быть максимально в специях. Перец дробите не слишком мелко. Оставьте кусок отдыхать минут на 20, чтобы он впитал в себя специи.
3. Раскаленную сковородку сбрызните оливковым маслом (5г), выложите на нее мясо и не трогайте 30 секунд. Добавьте веточки розмарина и тимьяна. Каждую сторону мяса обжарьте на сильном огне по 30 секунд. Так мы запечатаем все соки в мясе.
4. Снимите мясо с огня и обмажьте его дижонской горчицей.
5. Отправляйте в разогретую духовку примерно на 40 мин при 150С. Если у вас есть термометр, то воспользуйтесь им, температура в центре мяса должна быть 55 градусов. Если хотите прожарку чуть посильнее (но я не рекомендую), а не как на видео, подержите еще минут 5 в духовке. Температура в центре мяса не должна быть выше 65 градусов.
6. Мясо заверните в пергамент и пленку и дайте отдохнуть ему 40 минут.
7. Нарезайте тонкими слайсами.
Ростбиф получается очень сочным и вкусным!
Приятного аппетита!