Финские пирожки "piirakka" очень похожи на карельские калитки: тонкое ржаное тесто, много начинки и защипанные края. Но, всё же, это другие пирожки. Во-первых, рецепт теста абсолютно другой, во-вторых, в отличие от карельских калиток, они никогда не бывают сладкими. В Финляндии я встречала только два варианта начинки: с рисом или с картошкой. Когда мы там жили, ни один поход в магазин не обходился без покупки упаковки пирожков 🤤 Сегодня готовлю их с картофельной начинкой, но в конце публикации напишу, как приготовить рисовую.
Основные принципы финской кухни - это здоровое питание, недорогие ингредиенты, простой состав и очень лёгкое приготовление. В Финляндии любят использовать местные продукты, и практически не добавляют никакие приправы. И этот рецепт не исключение 😊
На 9 пирожков понадобится:
Тесто -
- мука ржаная 100 г
- мука пшеничная 30 г
- вода 100 мл
- соль 1/2 ч.ложки
Начинка - обычная варёная с солью картошка, точёная со сливками или с молоком и сливочным маслом - примерно 9 полных ст.ложек
+ 1 ст.ложка молока и 20 г сливочного масла для смазывания
Готовим:
Готовим тесто. Перемешиваем в миске два вида муки и соль:
Вливаем холодную чистую воду и замешиваем тесто:
☝️При работе с ржаным тестом важно учитывать, что оно очень быстро засыхает, поэтому его всё время нужно накрывать плёнкой.
Рабочую поверхность присыпаем мукой. Можно использовать любую муку.
Делим тесто на 9 частей (у меня получились по 24 г) и скатываем в шарики:
Пока формируем один пирожок, остальные шарики прикрываем.
Раскатываем шарик теста в овал толщиной 2 мм:
Выкладываем 1 полную ст.ложку начинки, отступая от краёв по 1,5 см, и разравниваем ложкой:
Придаём характерную форму. Для этого сначала делаем защипы с двух сторон по центру:
Продолжаем защипывать, двигаясь от центра вверх:
И вниз:
Слегка прижимаем пирожок ладонью и выкладываем на противень. Лепим так все калитки:
Выпекаем на максимальной температуре (250-270 градусов🌡️)
примерно 12-15 минут⏳
☝️Не используйте силиконовый коврик, так как силикон не выдерживает такую высокую температуру.
Пирожки готовы, когда начинка немного зарумянилась:
Растапливаем в 1 ст.ложке молока кусочек сливочного масла и щедро смазываем горячие калитки:
Вместо молока и масла, можно немного заморочиться и сделать традиционную финскую "намазку": растереть 1 варёное вкрутую яйцо с 25 г сливочного масла и 1/4 ч.ложки соли. Намажьте эту пасту на начинку перед подачей на стол.
Накрываем готовые пирожки, чтобы тесто стало мягче. Храним в герметичном контейнере.
Финские калитки принято есть тёплыми. Перед употреблением разогрейте их в микроволновке.
Рисовая начинка.
- 100 мл воды
- 500 мл молока
- 100 мл (не граммов!) круглого риса
- 1/2 ч.ложки соли
- 1 ст.ложка сливочного масла
Заливаем рис горячей водой, доводим до кипения и варим, пока вся жидкость не впитается. Заливаем молоком, помешивая, вновь доводим до кипения, солим, убавляем огонь и варим 40 минут. Каша должна быть разваренная. Заправляем маслом и остужаем:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
Увидимся на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳
