Финские пирожки "piirakka" очень похожи на карельские калитки: тонкое ржаное тесто, много начинки и защипанные края. Но всё же - это другие пирожки. Во-первых, рецепт теста абсолютно другой, без кисломолочных продуктов в составе. Во-вторых, в отличие от карельских калиток, они никогда не бывают сладкими. В Финляндии я встречала только два варианта начинки: с рисом или с картошкой. Когда мы там жили, ни один поход в магазин не обходился без покупки упаковки пирожков 🤤 Сегодня они у меня с картофельной начинкой, но в конце публикации напишу, как приготовить рисовую.
Основные принципы финской кухни это здоровое питание, недорогие ингредиенты, простой состав и очень лёгкое приготовление. В Финляндии любят использовать местные продукты, практически не добавляя никаких приправ. Вот и этот рецепт не исключение:
Нам понадобится:
Тесто -
- мука ржаная 1,5 стакана
- мука пшеничная 0,5 стакана
- вода 1 стакан
- соль 0,5 ч.ложки
Начинка - обычная варёная с солью картошка, точёная со сливками или с молоком и сливочным маслом.
+ 2 ст.ложка молока и 40 г сливочного масла для смазывания
Начинка должна остыть. Можно использовать остатки вчерашнего пюре.
Из указанного количества ингредиентов получится примерно 18-20 пирожков.
Готовим:
Готовим тесто. Перемешиваем в миске два вида муки и соль:
Вливаем холодную чистую воду и замешиваем тесто:
☝️При работе с ржаным тестом важно учитывать, что оно очень быстро засыхает, поэтому его всё время нужно накрывать плёнкой.
Рабочую поверхность присыпаем мукой. Можно использовать любую муку.
Делим тесто на шарики одинакового размера, примерно по 25 г:
Пока формируем один пирожок, остальные шарики прикрываем.
Раскатываем шарик теста в овал толщиной 2 мм:
Выкладываем 1 полную ст.ложку начинки, отступая от краёв по 1,5 см, и разравниваем ложкой:
Придаём характерную форму. Для этого сначала делаем защипы с двух сторон по центру:
Продолжаем защипывать, двигаясь от центра вверх:
И вниз:
Слегка прижимаем пирожок ладонью и выкладываем на противень. Лепим так все калитки:
Выпекаем на максимальной температуре (250-270 градусов🌡️)
примерно 12-15 минут⏳
☝️Не используйте силиконовый коврик, так как силикон не выдерживает такую высокую температуру.
Пирожки готовы как только начинка немного зарумянилась:
Растапливаем в 1 ст.ложке молока кусочек сливочного масла и щедро смазываем горячие калитки:
Вместо молока и масла, можно немного заморочиться и сделать традиционную финскую "намазку" - "мунавои": растереть 2 варёных вкрутую яйца с 50 г сливочного масла и 1/2 ч.ложки соли. Эту пасту следует намазать на начинку перед подачей на стол:
Накрываем готовые пирожки, чтобы тесто стало мягче. Храним в герметичном контейнере.
Финские калитки принято есть тёплыми. Перед употреблением разогрейте их в микроволновке.
Рисовая начинка.
- 1 стакан круглого риса
- 1 стакан воды
- 4 стакана молока
- 1 ч.ложка соли без горки
- 2 ст.ложки сливочного масла
Заливаем рис горячей водой, доводим до кипения и варим, пока вся жидкость не впитается. Заливаем молоком, помешивая, вновь доводим до кипения, солим, убавляем огонь и варим 40 минут. Каша должна получиться сильно разваренная. Заправляем маслом (если не планируется яичная намазка) и остужаем:
Пирожки с рисовой начинкой:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
Увидимся на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳