Приветствую вас, друзья! Я, как шеф-пекарь, часто говорю, что соленая карамель — это тот самый "штрих", который способен превратить обычный десерт в настоящий шедевр. Ее вкус — баланс между сладким и соленым — покоряет сердца многих. Используйте ее для поливки тортов, пирожных, круассанов или даже в качестве начинки. Итак, давайте приготовим идеальную соленую карамель шаг за шагом.
Ингредиенты
- 250 г сливок
- 350 г касторового сахара (мелкий сахар, легко растворяющийся)
- 350 г сливочного масла (комнатной температуры, нарезать мелкими кубиками)
- 8 г морской соли
Процесс приготовления
1. Подготовка сливок
Налейте сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Как только они закипят, сразу снимите с огня. Держите их горячими, так как это важно для следующего этапа.
2. Приготовление карамели
Возьмите сухую и чистую кастрюлю среднего размера. Поставьте ее на средний огонь. Постепенно всыпайте сахар небольшими порциями. Дождитесь, пока каждая часть сахара полностью растает, прежде чем добавлять следующую.
👉 Совет: Не перемешивайте сахар ложкой или лопаткой, пока он тает. Просто слегка встряхивайте кастрюлю, чтобы сахар равномерно расплавился.
Когда весь сахар превратится в золотисто-коричневую карамель, снимите кастрюлю с огня.
3. Добавление сливок
Медленно вливайте горячие сливки в карамель, непрерывно взбивая венчиком. Делайте это осторожно, так как смесь может сильно пениться.
4. Введение масла и соли
Дайте карамели слегка остыть (2–3 минуты), затем начните добавлять кубики сливочного масла. Добавляйте их порциями, тщательно взбивая до однородности перед добавлением следующей порции. В конце добавьте морскую соль.
5. Охлаждение
Перелейте готовую карамель в миску и дайте полностью остыть. Затем переместите в кондитерский мешок для удобного использования.
Советы по применению соленой карамели
- Поливка десертов: Используйте карамель для украшения чизкейков, мороженого или кексов. Она отлично дополнит как ванильные, так и шоколадные вкусы.
- Начинка: Наполните круассаны или эклеры этой карамелью. Просто отсадите её прямо в центр выпечки, используя кондитерский мешок.
- Декор: Полейте карамелью свежие фрукты или подавайте её как соус к блинам или оладьям.
- Комбо с орехами: Обжарьте фундук или миндаль, покройте их тонким слоем соленой карамели, и у вас получится изысканная закуска.
Шеф-совет
Храните соленую карамель в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Перед использованием слегка разогрейте её на водяной бане или в микроволновке.
Соленая карамель — это универсальный инструмент в арсенале каждого пекаря. Попробуйте добавить её в свои любимые десерты, и вы удивите не только своих гостей, но и самого себя!
