Тема про алюминиевую фольгу вызывает вопрос, а чем же ее заменить, когда речь идет о выпечке. Одна из интересных альтернатив – так называемая силиконовая резина. Название проистекает из того факта, что в основе этого материала лежат полимерные цепочки из повторяющихся связей между атомами кремния (через кислород, но это не суть важно). А в названии кремния по-английски как раз и есть слово силикон (а там же и Силиконовая или Кремниевая долина в Калифорнии).
Кремний – достаточно распространенный элемент на Земле. В виде оксида он везде вокруг нас – все стекло из него сделано. Но когда к атомам кремния присоединяются органические группы, может получиться такая вот мягкая и приятная на ощупь “резина”. Что про нее известно?
Во-первых, настоящий силикон запросто выдерживает нагрев до 300°С. Т.е. сделав из него форму для кексиков, действительно можно запекать. Но важно помнить - температура открытого огня или нагревателя значительно выше 300°С. Прямой контакт с силиконом приведет к его разрушению (и выделению всякой газообразной гадости).
Во-вторых, материал этот непористый, поэтому сильно не пачкается, бактерии в нем не заводятся, и запахи не впитываются (вроде как). И наконец, силикон считается нетоксичными и неканцерогенным. Ключевое слово здесь - это «считается». Т.е. достаточного количества исследований не проведено и, как результат, доказательств вредности не предоставлено. Поэтому, например, “Управление по контролю за продуктами и лекарствами США” классифицирует его аккуратно, как “в целом признан безопасным”. Но все это относится к пищевому силикону. Силикон может производится и для других целей. И состав может отличаться от пищевого, в частности в него могут добавлять обычную пластмассу. А она при нагреве совсем не устойчива и опасна для здоровья.
Помимо соответствующих сертификатов или наклеек на силиконовых формах для выпечки, один из предлагаемых способов проверки качества такой: нужно растянуть форму между пальцев – если в местах, где пальцы упираются в силикон, он становиться белесый – скорее всего в составе есть обычный пластик – такой для выпечки брать не стоит.
И последнее, вопреки утверждениям, которые иногда встречаются на русскоязычных сайтах, силикон слабо проводит тепло (в отличии от металла). Поэтом время выпечки (по сравнению с металлической посудой) может чуть увеличиться.
Папа физик – проще о сложном.