Йогурт — один из самых популярных кисломолочных продуктов в мире, привлекающий внимание разнообразием вкусов и полезными свойствами. Для современных потребителей йогурт стал удобным перекусом, который органично вписывается в стремительный темп жизни и тренд на правильное питание, а для кулинаров — универсальным ингредиентов для различных блюд. В статье рассмотрим актуальные тенденции и популярные вкусы йогуртов.
В магазинах представлен широкий ассортимент йогуртов: питьевые и густые, безлактозные и обогащенные белком, ароматизированные и десертные. По данным европейского агентства Mintel, наиболее востребованными вкусами остаются клубничный, шоколадный, банановый, ванильный и манго. Россияне чаще всего выбирают йогурты со вкусом клубники и манго.
ТЕНДЕНЦИИ РЫНКА
- функциональное питание
- без сахара
- без лактозы
- вскоре содержание белка
- аутентичные продукты
- необычные вкусы
Чистый состав, функциональность и пониженное содержание сахара и жира — устойчивая тенденция рынка йогуртов. Высоким спросом пользуются высокобелковые йогурты без вкусовых наполнителей, обогащенные пребиотиками и пробиотиками.
Производители расширяют ассортимент греческим и скандинавским йогуртами: аутентичными продуктами, которые позиционируют как источник белка и полезных веществ. Плотная текстура и концентрированность греческого йогурта — результат особой технологии, в ходе которой от обычного йогурта отделяют жидкую сыворотку.
Исландский скир и турецкий йогурт обладают схожим вкусом и свойствами. Скир готовят на основе традиционных бактериальных культур Исландии и реннина — фермента, вырабатываемого в желудочных железах млекопитающих.
Стремительно развивается категория низколактозных молочных продуктов. Они востребованы среди людей с лактазной недостаточностью, а также стремящихся ограничить потребление молочного сахара. На рынке представлен широкий спектр безлактозных йогуртов — классических и с наполнителями.
Желая удовлетворить спрос на экзотические вкусы и занять новые ниши, производители предлагают необычные варианты. Например, индийский ласси — традиционный йогуртовый напиток, приготовленный на основе молока или воды со льдом, пряных специй и кусочков фруктов или овощей.
Для приготовления любого йогурта используют молоко и заквасочные культуры:
болгарскую палочку и термофильный стрептококк. Иногда йогурт дополнительно обогащают лакто- и бифидобактериями, полезными для ЖКТ.
Качественное сырье — залог безупречного качества и безопасности продукта. Важную роль в формировании вкусоароматического профиля и консистенции играет выбор заквасочной культуры.
Закваска Smartline® YO 22.01 SWEET Golden Line® гарантирует стабильный результат и превосходные органолептические свойства без усложнения технологического процесса. Благодаря β-галактозидазной активности в отношении лактозы молока, закваска способствует гидролизу лактозы до глюкозы и галактозы. Это позволяет избежать повышения кислотности продукта в процессе его хранения, а также придает ему сладковатый вкус.
Присоединяйтесь к нашему Телеграм-каналу https://t.me/ssnabfoodingredients и сообществу Вконтакте https://vk.com/soyuzsnab, чтобы быть в курсе последних новостей о разработках, технологических процессах и секретах производства!