Исследователи из Мичиганского государственного университета и Университета Флориды совместно с гражданскими учеными и специально обученными собаками открыли два новых вида трюфелей. Первый вид, Tuber canirevelatum, назван в честь трюфельных собак и конкретно Монцы — собаки, нашедшей его. Второй, Tuber cumberlandense, получил название по плато Камберленд на юго-востоке США, где он был обнаружен.
Оба вида идентифицировали с помощью анализа ДНК, который определил их место на древе жизни. Результат опубликован в журнале Mycologia. Новые трюфели оказались похожи на европейские деликатесные виды, такие как черный трюфель Перигор и белый трюфель Пьемонта. Исследователи выявили в них соединения, создающие уникальные ароматы, высоко ценимые в гастрономии. Так, новый вид Tuber canirevelatum обладает пикантным запахом с чесночными нотами, а Tuber cumberlandense содержит вещества, придающие трюфелям насыщенный землисто-грибной аромат.
Из-за редкости трюфели стоят сотни и тысячи долларов за килограмм, что делает их важным объектом для выращивания. Сейчас в Кентукки разрабатывают проект по культивированию T. cumberlandense. Он растет в симбиозе с белыми дубами, корни которых грибница трюфелей обогащает питательными веществами. Компания Maker’s Mark, использующая дубовые бочки для выдержки виски, планирует восстанавливать дубовые леса, выращивать трюфели и, возможно, создавать трюфельный виски.
Открытие новых видов стало возможным благодаря трюфельным собакам, которые находят эти грибы, растущие под землей.
«Если у вас под землей лежит трюфель стоимостью 20 000 долларов, важно найти его до того, как он испортится», — отметил профессор Грегори Бонито, руководивший исследованием.
Миниатюрный электронный нос распознает запахи: от очагов пожаров до запаха трюфеля