Основные факторы, которые стоит учесть при выборе кофемашины для кофейни, популярные типы кофемашин и их особенности, рекомендации для обеспечения наилучшего опыта для ваших клиентов
Выбор кофемашины для кофейни или другого заведения общепита — это важный этап, от которого зависит скорость обслуживания, качество напитков и даже популярность заведения. В этой статье разберем виды кофемашин и их особенности, основные факторы, которые стоит учесть при выборе кофемашины, а также дадим рекомендации по уходу за кофемашиной.
Виды кофемашин
Существует несколько видов кофемашин, каждый из которых подходит для определенных задач. Рассмотрим основные из них, их преимущества и особенности.
1. Ручные рожковые кофемашины
Ручные кофемашины используются в профессиональных кофейнях, где работают опытные бариста. Они позволяют полностью контролировать процесс приготовления кофе, от степени помола до экстракции.
Преимущества:
- полный контроль над процессом;
- возможность тонкой настройки вкуса;
- высокое качество напитков, при условии навыков бариста;
Особенности:
- требуют опыта и квалификации;
- медленный процесс приготовления.
Ручные кофемашины лучше всего подходят для специализированных кофеен, где ставка делается на качество напитка и участие опытных бариста.
2. Полуавтоматические или автоматические кофемашины
Эти модели представляют собой компромисс между суперавтоматическими и ручными кофемашинами. Бариста контролирует начальные этапы приготовления, такие как дозировка кофе и настройка температуры, но процесс экстракции автоматизирован.
Преимущества:
- больше контроля над процессом по сравнению с суперавтоматами;
- удобство и простота в эксплуатации;
- возможность использования в кофейнях средней и высокой проходимости.
Особенности:
- требуют базовых навыков бариста;
- не всегда позволяют добиться идеального вкуса, как в ручных моделях, где бариста сам останавливает процесс экстракции.
Полуавтоматические кофемашины подходят для кофеен с потоком клиентов среднего объема, где важно поддерживать хорошее качество напитков и скорость отдачи.
3. Суперавтоматические кофемашины
Суперавтоматические модели подходят для заведений, где необходимо готовить кофе быстро и с минимальным участием персонала. Все этапы приготовления — от помола до экстракции и взбивания молока — проходят автоматически.
Преимущества:
- простота и удобство использования;
- высокая скорость обслуживания;
- возможность создания предустановленных рецептов;
- минимальное участие персонала в процессе.
Особенности:
- меньше контроля над параметрами приготовления;
- не подходят для кофеен, ориентированных на эксклюзивное качество и сложные напитки.
Суперавтоматические кофемашины популярны в точках с высокой проходимостью и местах, где нужно минимизировать участие бариста, например, в самообслуживаемых кафе, офисах, в отелях и на заправках.
Кофемашина суперавтоматическая DR.COFFEE Proxima M12 Plus
Факторы выбора кофемашины:
1. Проходимость и ежедневное количество посетителей
Оценка потока посетителей помогает правильно подобрать кофемашину по производительности.
Если заведение ориентировано на большой поток клиентов, например, отель, автозаправка или фудкорт, где кофе не является основной специализацией, а бариста отсутствуют или их работа ограничена, потребуется кофемашина с высокой производительностью, которая может готовить несколько порций кофе одновременно.
Подойдут профессиональные модели с автоматическим режимом работы, такие как кофемашина Franke A300 NM 1G H1 W3 — один из оптимальных вариантов для загруженных кофеен, способный быстро приготовить несколько напитков и обеспечить поток клиентов в часы пик.
Для маленьких кафе, где имеет значение экономия пространства отлично подойдет компактная однорожковая кофемашина Nuova Simonelli Oscar II — это решение, идеально подходящее для маленьких кофеен. Она легко встраивается в ограниченное пространство, обеспечивая при этом высокое качество напитков.
Для заведений со средней загрузкой, где важен баланс между качеством и стоимостью, отличным выбором будет кофемашина NUOVA SIMONELLI Appia Life V 2. Эта модель подходит для кафе и ресторанов, где не требуется сверхвысокая производительность, но при этом важна стабильность и качество напитков.
Кроме того, Appia Life V 2 известна своей энергоэффективностью и простотой в обслуживании, что позволяет сократить эксплуатационные расходы.
Кстати, на эту кофемашину есть отличное предложение: при покупке этой кофемашины и кофемолки EUREKA Helios 65 скидка на набор составит более 30 тысяч рублей.
Для заведений с высокой загрузкой, где бариста активно работает, стоит обратить внимание на модели, которые могут разгрузить их в часы пик. Это могут быть автоматические или полуавтоматические кофемашины, которые позволят эффективно обслуживать клиентов, не требуя постоянного вмешательства бариста. Рассмотрите вариант C.M.A. ASTORIA Pratic Avant AEP 2 высокие группы
В кофейнях, ориентированных на специализированный кофе, важно учитывать стиль заведения и предпочтения клиентов, что может повлиять на выбор кофемашины.
Для таких заведений рекомендуем ручные рожковые кофемашины, которые позволяют варить кофе с высокой точностью и могут добавить уникальности процессу, создавая атмосферу, которая привлекает ценителей кофе.
Для особых ценителей силы и ручной работы, предлагаем рассмотреть леверные кофемашины. В них заложен принцип экстракции кофе под давлением. На поршень воздействует мускульная сила человека, например VICTORIA ARDUINO VA 358 White Eagle leva 2
2. Тип подачи воды
Существует 2 основных типа подачи воды в кофемашинах:
1. Стационарное подключение к водопроводу
Это удобно для заведений с постоянным потоком посетителей, так как кофемашина не нуждается в регулярном наполнении резервуара.
2. Модели с резервуаром для воды
Такие кофемашины удобны для мобильных кофеен или мест с ограниченным доступом к водопроводу, однако требуют регулярного контроля уровня воды.
При выборе кофемашины со стационарным подключением важно не забывать о необходимости установки фильтра для воды. Это улучшит вкус напитков, предотвратит образование накипи и продлит срок службы оборудования.
Вот пример комплекта системы фильтрации для кофемашин:
Использование такого комплекта обеспечит надежную фильтрацию и стабильную работу вашей кофемашины.
3. Квалификация персонала
Тип кофемашины должен соответствовать навыкам бариста.
В заведениях с профессиональными бариста, где важна гибкость и контроль над процессом, можно использовать ручные и полуавтоматические кофемашины. Например, MANIFESTA Professionale 2 — классическая рожковая кофемашина для профессионалов, предлагающая оптимальный контроль над процессом и высокое качество напитков. Идеальна для премиум-заведений, где бариста готовят каждый напиток вручную, что подчеркивает авторский подход к кофе
В заведениях, где обслуживают напитки без участия бариста, лучше использовать полностью автоматические кофемашины, которые упростят процесс и минимизируют ошибки.
Советы по эксплуатации кофемашины
- Регулярное обслуживание. Даже самая качественная кофемашина требует регулярной чистки и обслуживания, чтобы сохранить производительность и продлить срок службы, выбрать подходящее можно в разделе моющие средства.
- Калибровка и настройка параметров. Регулярная калибровка температуры, давления и времени экстракции позволит поддерживать стабильное качество кофе. Параметры следует проверять особенно часто в кофейнях с большой проходимостью.
- Замена фильтров и уход за капучинатором. Если кофемашина подключена к системе водоподготовки, регулярно меняйте фильтры, чтобы избежать накопления минеральных отложений. Особое внимание стоит уделять чистке капучинатора, так как молочные остатки могут быстро накапливаться и нарушать работу системы.
Заключение
При выборе кофемашины для кофейни учитывайте:
- количество посетителей;
- площадь заведения;
- тип подачи воды;
- квалификацию бариста.
Определите, какое меню и уровень обслуживания вы хотите предложить, и подберите оборудование, соответствующее этим требованиям.
Качественная кофемашина, подходящая для вашего формата кофейни, станет залогом стабильного качества кофе и удовлетворенности гостей.
Выбор оптимальной кофемашины требует оценки всех аспектов работы кофейни, но правильное оборудование — это инвестиция в репутацию, прибыльность и высокое качество обслуживания, которое всегда привлекает клиентов.