Друзья, всем привет! Сегодня приготовим очень вкусное пирожное Мокко. Получается влажный шоколадный кофейный бисквит и очень нежный кофейно-сливочный мусс. Сочетание, которое точно понравилось всей семье. Не забывайте подписываться на канал и ставить лайк, если вы этого еще не сделали.
Начнем приготовление с бисквита. Бисквит готовится очень просто, поэтому получится абсолютно у всех. Начнем приготовление с кофе. Конечно, можно взять и растворимый, но вкуснее со свежесваренным.
Ингредиенты:
Шоколадно-кофейный бисквит
- Яйца -3 шт
- Сахар - 190 грамм
- Мука -220 грамм
- Молоко - 40 грамм
- Масло растительное -70 миллилитров
- Кофе -120 миллилитров
- Разрыхлитель - 10 грамм
- Какао - 60 грамм
Кофейно-сливочный мусс
- Молоко -20 миллилитров
- Желтки -2 шт.
- Сахар - 50 грамм
- Шоколад темный -80 грамм
- Кофе - 100 миллилитров
- Желатин -10 грамм
- Вода - 60 миллилитров
- Сливки 33% - 400 миллилитров
Шоколадный ганаш
- Молочный шоколад - 200 грамм
- Сливочное масло 82% - 30 грамм
- Молоко 3,2% - 70 грамм
Итак, у нас получился вкуснейший кофе.
Я отмеряю 120 мл и добавляю 40 г молока. Смесь нужно охладить до комнатной температуры.
Муку, разрыхлитель и какао просеиваем для того, чтобы смесь стала однородной и чтобы не было комочков. Какао у меня без сахара алкализованный.
В кофе с молоком добавляем растительное масло, главное берите без запаха и перемешиваю. Разбиваю три яйца.
Добавляю сахар и одну щепотку соли и взбиваю на высокой скорости миксера. У меня на моем планетарном миксере ушло порядка 10 минут.
Теперь ставим самую маленькую скорость и по очереди добавляю нашу мучную смесь и смесь кофе и растительного масла. Смешиваю до однородной массы.
Еще раз хорошенько пройдусь лопаткой по стенкам и дну чаши. Посмотрю, чтобы все ингредиенты были хорошо смешаны. В итоге получилось вот такое красивое кофейное тесто.
И теперь беру противень, застеленный тефлоновым ковриком, выливаю и разравниваю.
В случае, если хотите испечь в виде тортика, то тогда выпекайте в форме круглой. Этого количества хватит на тортик диаметром 18-20 см. Выпекаем примерно 15 минут при 180 градусах. Проверяем шпажкой, она должна быть сухой. Затем вынимаем корж и даем остыть.
А пока сделаем кофейно-сливочный мусс. Желатин я замочила в холодной воде. В сотейнике соединяю молоко, кофе, два желтка и сахар.
Ставим на медленный огонь и варим до полного растворения сахара или до первых пузырьков. Снимаем сотейник с огня и добавляем темный шоколад, даем постоять так примерно пару минут.
Одновременно с этим ставим желатин в микроволновку секунд на 30, перемешиваем и вливаем желатин в сотейник.
Теперь массу из сотейника обязательно остудите градусов до 35-40 перед тем как ее вести в сливки. Поэтому оставляю и подготовлю форму и бисквит для сборки обрезаю коржи по форме посмотрите какой пористый бисквит получился.
Форму обтянула пищевой пленкой. В форму положила первый корж. Я не буду ничем пропитывать.
Мусс пропитает и так хорошо бисквит. Но вдруг, если хочется, можно соединить кофе, молоко и сахар для пропитки. Будет еще более кофейный вкус и аромат. Когда наша кофейная основа остыла. Берем обязательно холодные сливки 33% жирности и взбиваем их до мягких пиков.
Вот до такого состояния. На моем миксере взбилось буквально пару минут. Главное не перевзбить. Они должны быть взбиты до мягких нежных пиков. Включаем опять миксер и вводим кофейную основу. Далее перемешиваем и выключаем. Наш кофейный мусс готов.
Кофейный мусс получился очень вкусным. Выливаем часть на наш бисквит, сверху второй бисквит и вторая часть мусса.
Теперь убираю на ночь в холодильник. Сначала поставила без пленки, а когда верхушка схватилась, обтянула пищевой пленкой, чтобы верхушка не заветрелась.
Итак, у меня прошла ночь. Нарезаю пирожные. Размер моих 3х9 см. Они уже очень вкусные, но я хочу украсить простым ганашем.
Соединяем молоко со сливочным маслом, ставлю в микроволновку и нагреваем примерно до 80 градусов, ну или до очень горячего состояния. Главное не дать молоку закипеть. Выливаю на шоколад, даю остыть пару минут, объединяю.
Можно прямо сейчас полить этой глазурью пирожное, но я хочу сделать именно завитушки на пирожном, поэтому убираю ганаш на 1 час в холодильник. Затем взбиваю буквально пару минут и насадкой 1м делаю такие завитушки.
Посыпаю сублимированной клубникой, орешками и мягкой рисовой посыпкой. Пирожное получилось вкусным, влажным, совсем не приторным.
Крайне советую его приготовить. Отправила мужу на работу угостить коллег и получила много восторженных отзывов. Встречаемся с вами в комментариях и в следующих видео. На этом у меня сегодня все. Ваш Саша. Пока-пока.