АДЫГЕЙСКИЙ СЫР
Рецепт Адыгейского сыра
Адыгейский сыр является национальным блюдом черкесской кухни. В
республике Адыгея этот продукт готовят в каждой семье. Сделать
адыгейский сыр дома не составит большого труда. Это национальное
лакомство готовится как из цельного овечьего или козьего, так и коровьего
молока.
Польза и состав
Адыгейский сыр относится к мягким сортам. Он имеет приятный молочный
вкус и нежную консистенцию. В меру соленый продукт, как правило,
производится без традиционных сырных корок. На поверхности головки
может присутствовать лишь небольшая слоистость. В Адыгее его едят со
сметаной или хлебом и даже арбузом. Широкое применение это сырное
лакомство нашло и в кулинарии.
Из адыгейского сыра сегодня делают разнообразные бутерброды и закуски к
праздничному столу, добавляют в овощные салаты, а также используют в
качестве начинки для пирогов, вареников и хачапури. Диетологи
утверждают, что небольшой ломтик этого прекрасного сыра на завтрак
способен заметно улучшить процесс пищеварения и настроение человека. В
составе адыгейского сыра собраны самые необходимые организму вещества:
Витамин А;
Витамины группы В;
Кальций и магний;
Фосфор;
Витамин РР;
Цинк и медь.
Белок, содержащийся в адыгейском сыре, усваивается человеческим
организмом на 98%, делая этот продукт незаменимым в рационе спортсменов
и худеющих.
Оборудование
Кастрюля;
Термометр для молока;
Дренажный мешок;
Форма для адыгейского сыра (или другая форма для мягкого сыра).
Ингредиенты
Молоко - 4 л;
Кефир - 1 л;
Соль - 1 с.л.;
Хлористый кальций - в случае, если молоко пастеризованное.
Также по вкусу можно добавить специи и зелень: черный молотый
перец, кориандр, куркуму, укроп, петрушку и тд.
Рецепт приготовления
1. Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на огонь. Нагрейте молоко до
95С. Как только температура достигнет нужной отметки, влейте кефир,
аккуратно помешивая молоко.
2. Оставьте массу до закипания. В момент закипания молока, важно не
оставлять его без присмотра и не передерживать на огне, иначе сыр будет
жесткий.
3. После того как молоко свернулось, необходимо переложить сырное зерно
в дренажный мешок и оставить так на 1,5-2 часа, чтобы стекла сыворотка.
4. Как только стечет сыворотка, переложить сыр в форму. Уплотнить его
немного руками и добавить по вкусу соль/специи - обвалять в мелко нарубленном укропе (можно добавить грецкий орех) и в смеси трав,
пряностей и соли. Также можно покрыть головку сыра оливковым маслом и
обвалять в специях.
5. Сыр можно есть уже сразу после того, как он остыл. Но если поставить под
гнет или оставить его в форме на 24 часа, то он станет более плотным,
закрепит свою форму и лучше просолится.