…А иногда - обжаривали крупу. И привожу рецепты из Книги о вкусной и здоровой пище за 1952 г. Да, зачем это делали, почему масло стоит добавить в начале приготовления. И почему правду говорит поговорка: кашу маслом не испортить.
Да, много рецептов прочитала, по многим рецептам приготовила. И гречку, и перловку, и пшенку, и ячневую кашу…
И практически во всех крупу опускают в кипящую воду - и добавляют масло.
В неумении готовить не заподозришь, в расточительности - тем более. А оказывается, есть на то серьезные причины. Веские.
Причина №1. Чтобы каша была рассыпчатой и не была вязкой
Масло препятствует набуханию крахмала.
Все крупы содержат много крахмала, более 70% порой. И вязкость, клейкость многих дает как раз набухание крахмальных зерен, клейстеризация. И что поделать, это совершенно естественное поведение крахмала.
Но вот с вязкостью каши нужно что-то делать. И поможет масло.
Как? Масло окружает каждое зернышко жирной пленкой - и не дает отдавать в воду крахмал, продукты его клейстеризации.
В итоге каша будет более рассыпчатой. Но не только поэтому.
Причина №2. Чтобы каша не переваривалась
…А распаривалась.
Зерна крахмала усеяны мельчайшими порами, которые впитывают воду.
Масло сдерживает интенсивное набухание крахмала, замедляет его клейстеризацию - хотя бы на поверхности. Не на 100, разумеется, иначе крупа будет “сырой”, а должна разбухнуть, стать мягкой благодаря таким свойствам крахмала.
Но происходит главное: снаружи крупа остается более плотной, непереваренной - а внутри зерна, крупинки набухают, становятся мягкими. Так и достигается идеальная консистенция каш: рассыпчатая, распаренная - разомлевшая.
Конечно, играет роль и погружение в кипящую воду: крахмал на поверхности зернышек, крупинок “заваривается”, и поверхность сохраняет относительную плотность.
Причина №3. Это вкусно
Чтобы каждая крупинка, каждое зернышко было промаслено изнутри.
Да, самая простая причина. Недаром в масле обжаривают рис, гречку - и любые крупы. Впитавшие масло, они более вкусны и красивы.
Можно подарить крупу в масле, а как упрощенный вариант - просто положить кусочек масла в кашу в начале приготовления. И она порадует вкусом, рассыпчатостью и красотой. Вот такая вот история.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)