Приветствую Вас на моём канале.
Мягкие сыры.Сыр Маскарпоне.Многие очень любят этот сыр.И приготовить его дома проще простого.Несколько вариантов на любой вкус.В классическом исполнении готовят из сливок ,желательно от буйволицы.Нам буйволицу не найти,да и подоить её проблема,поэтому готовить будем из того,что можно достать.
Диетический вариант .
Натуральные коровьи сливки жирностью 15-20% -400-500 мл
1 ст.л лимонного сока
Сливки должны быть комнатной температуры.
Сливки нагреть(лучше всего на водяной бане) до температуры 80 градусов,влить лимонный сок,тщательно размешать и греть на самом медленном огне 15-20 минут,выключить огонь,дать остыть до комнатной температуры,откинуть на сито с марлей,дать стечь 1,5 часа,отжать руками(через марлю!),придать форму и убрать в холодильник на 12 часов.
Классический вариант.
1л сливок жирностью 30-33%.
4 ст.л лимонного сока
Также сливки должны быть комнатной температуры.
Нагреть сливки до температуры 80 градусов(водяная баня),влить лимонный сок,размешать,греть на медленном огне около 15 минут,выключить огонь,дать остыть до комнатной температуры,откинуть на сито с марлей,дать стечь 1,5 часа,отжать и убрать в холодильник на 12 часов.
Нежный и жирный.
200 мл коровьего молока(можно и козьего)
800г сметаны(жирной)
2 ч.л лимонного сока
Смешать молоко и сметану до однородной массы,нагреть на водяной бане до температуры 70 градусов,убавить огонь на минимум,влить лимонный сок,греть 5-7 минут,дать постоять минут 5 и слить на сито с марлей,дать стечь 1-1,5 часа,отжать,в холодильник на минимум 6 часов.
Из того что было.
Творог 18% 200г
Сливки 30-33% 200г
Творог или протереть через мелкое сито или тщательно пробить блендером.Влить сливки и взбивать на малых оборотах до кремообразного состояния,убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Здоровья Вам и вашим животным!