Покажу вам два варианта всеми любимого и известного тайского супа - с прозрачным бульоном и с кокосовым молоком.
Ингредиенты на 4 порции:
Для бульона:
Креветки тигровые (нужны будут в бульон панцири и головы от креветок) - 600 гр
Вода - 1,750 литра
Лемонграсс стебли (очищенные) - 4 шт
Корень галангала - 4-5 см
Листья кафроского лайма - 8-10 шт
Тайский перец Чили (или «птичий глаз») - 3-4 шт
Чеснок - 6 зуб
Для супа:
Грибы вешенки (или микс вешенки+шампиньоны) - 300 гр
Помидор - 2 шт
Лук белый репчатый - 1 шт
Креветки очищенные (из панцирей сварили бульон, а сами креветки в суп) - 600 гр
Сахар - 1 ч.л
Рыбный соус - 6 ст.л
Тайская Чили паста (Nam Prik Pao) - 2-3 ст.л.
Сок 1 лайма
Кинза - 15 гр
+ 150 мл. кокосового молока, если хотите суп сливочный.
Приготовление:
Для бульона:
Почистить креветки (креветки отложить)
В кастрюлю для бульона положить панцири и головы от креветок, стебли лемонграсс (разбить их молотком, чтобы раскрылись и отдали свой аромат и вкус бульону), корень галангал (нарезанный на 4 части), зубчики чеснока (раздавленные плоской стороной ножа), листья лайма (нарвать руками), чили перец целиком, влить воду, закрыть крышкой.
Дать бульону закипеть, уменьшить огонь до среднего, варить 10 минут.
Готовый бульон процедить, всё содержимое выкинуть.
⠀
Варим суп:
В готовый бульон положить крупно нарезанные грибы, варить 3 минуты.
Добавить крупные дольки помидор, варить 3 минуты.
Добавить креветки, нарезанную кинзу- варить 2 минуты.
Влить рыбный соус, всыпать сахар - варить 1 минуту.
Влить сок лайма, добавить пасту чили.
Попробовать на вкус- если надо добавить соль, сахар, рыбный соус.
Выключить огонь.
Суп Том-Ям готов, подаем присыпав кинзой.
Если хотите сварить Том-Ям со сливочным вкусом, то влейте в суп кокосовое молоко 150 мл. в самом конце приготовления, доведите до кипения и выключить огонь.
P.S.: набор для супа Том-ям с кореньями галангал, лемонграсс, листьями кафирского лайма есть в супермаркетах, тайская паста чили есть на вб.