Зачем нужны коллаборации ресторану, почему именно десерты, и как это все работает.
Почитать на досуге
Рестораны часто стали создавать десерты совместно с другими ресторанами, магазинами и различными брендами. Редакция Restorating узнала, почему чаще всего придумывают именно десерты, что такое коллаборация и зачем она вообще нужна — гостям и рестораторам.
Коллаборация — это
взаимовыгодное сотрудничество в какой-либо сфере нескольких организаций или людей для достижения общих целей.
Фатима Салех
Шеф-кондитер ресторанов Historia, Sartoria Lamberti, Lumicino
Чтобы создать запоминающийся десерт-коллаборацию, нужно максимально подробно проанализировать всю информацию о бренде и продукте, выстроив тем самым правильный ассоциативный ряд для гостя. При этом важно понимать, что коллаборация — это чаще всего еще один повод и дополнительная мотивация гостя посетить ресторан, и тем самым познакомиться через блюдо с продуктом (или с рестораном).
Коллаборация, которая запомнилась лично мне: Дарья Кожуховская, бренд-шеф-кондитер ресторанов «Рыба моя» вместе с ювелирным домом Eirine создали десерт «Капсула времени»— очень красивая работа.
Кирилл Абакшев
Концепт-шеф сети «Забыли сахар» (Петербург), шеф-кондитер ресторанов Fullmoon, Ugolеk и Pinch (Москва)
Никогда не знаешь, что действительно осядет в головах наших гостей и как сделать десерт по-настоящему запоминающимся. Мы стараемся выбирать коллаборантов по следующим параметрам: бренд (сила бренда), есть ли пересечения в сфере и личная симпатия. Если по этим трем пунктам мы подходим друг другу, то и коллаборация получится достойной, и продукт соответствующим. Даже если идея на старте будет хромать.
Коллаборация, в целом, — это дополнительный инфоповод, ради которого можно сходить в любимую кондитерскую или ресторан. Такой десерт — это эксклюзивный продукт, который сегодня есть, а завтра уже закончится. Ну и через коллаборацию гость может узнать о существовании компании, в которой он может быть заинтересован. Мне, например, понравилась коллаборация «Кофемании» с Monochrome просто потому, что благодаря ей я узнал про существование бренда хорошей и стильной одежды, который всегда был под боком, но оставался незамеченным прежде.
Оценить эффективность коллаборации можно по-разному, есть разные метрики для вычисления данного эффекта. Но самый простой, конечно, — отметки в соцсетях и продажи. Если мы видим увеличение спроса на коллаборационный продукт без уменьшения на стандартный ассортимент, то эффект достигнут.
Алена Офицерова
Бренд-кондитер ресторанной группы Fresa’s Group
Коллаборация с каким-то брендом — это интересно. И сложно. Очень комфортно разрабатывать десерты под коллаборации, когда мне присылают презентацию того продукта, который хотят сделать. Я смотрю презентацию, пытаюсь понять запрос заказчика и начинаю что-то придумывать. В идеале, конечно, бренд говорит, что они хотят вот такие-то вкусы и вот такой визуал. И я быстренько могу это все реализовать и как-то скорректировать. Но обычно все происходит не так.
Обычно я работаю в кондитерском цехе, не волнуюсь, никого не трогаю. Приходит вызов в зал — девочки из отдела маркетинга хотят что-то обсудить. «Слушай, — говорят они, — у нас потрясающая идея! К нам пришел такой-то бренд, они хотят сделать с нами десерт. Нужно, чтобы он взрывался, из него что-то вытекало, потом он должен ломаться, затем мы его подожжем, он замерзнет, и все это в себестоимости рублей за 20. Мы такое можем сделать?» Интересуюсь сроками, рассчитывая потратить на проект недели две-три, а лучше пару месяцев. «Надо было все сделать еще вчера, поэтому желательно, чтобы завтра утром все было готово для дегустации». Я, конечно, утрирую, но каждый десерт для коллаборации — это огромный труд. И огромное удовлетворение, когда все получается как надо.
Полина Сергеева
Руководитель отдела маркетинга ресторанной группы Fresa’s Group
На фестивале MeGustro мы как раз рассказывали, что коллаборация в ресторане — это в первую очередь обмен аудитории с партнерами, что позволяет охватить новую аудиторию и привлечь дополнительный трафик в ресторан. Десерт с точки зрения коллаборации — самый выгодный продукт, потому что десерт считается побочной покупкой в ресторане. Предлагая новый десерт в меню, да еще и с дополнительным бонусом, мы повышаем продажи, а активное освещение в соцсетях обоих партнеров увеличивает узнаваемость нашего бренда среди аудитории.
Не менее важны и подарки, которые предлагают гостю вместе с десертом. Если это какая-то безделушка, которая стоит дешевле самого десерта — гость его брать не будет, и мы это понимаем и стараемся учитывать заинтересованность людей в бонусе, который будем предлагать, когда договариваемся о сотрудничестве.
Другие статьи читайте на нашем сайте.