Вы никогда не задавались вопросом, почему сыр может годами храниться в пещерах, но в наших холодильниках он не в состоянии пролежать больше недели?
Как мы можем предотвратить его быстрое заплесневение или затвердевание?
Вы правы, если скажете, что в закрытой пластиковой коробке завернутый сыр будет храниться столько, сколько нам нужно, чтобы его съесть, но есть ещё один хитрый приём, связанный с использованием кусочков сахара.
Давайте проконсультируемся по этому вопросу с авторитетным специалистом. Патрисия Майкельсон, ресторатор из Лондона, говорит, что на самом деле в вопросах хранения сыра нет ничего особенного, но у нас могут возникнуть проблемы, если мы не будем следовать нескольким основным правилам.
Прежде всего: «Всегда заворачивайте сыр дважды – в идеале в вощеную бумагу или пергамент для выпечки – и кладите в пластиковый контейнер, застеленный влажным кухонным полотенцем или J-образной тканью». Затем закройте контейнер крышкой и поставьте блюдо в верхнюю часть холодильника – там температура обычно самая стабильная, если только у вас не установлена морозильная камера над ним, – и тогда он будет прекрасно храниться столько, сколько потребуется.
Но у Майкельсон имеется ещё одна хитрость – то, что она сама называет «частицей магии и науки». Секрет в следующем: «Положите к сыру два обычных кубика сахара, затем закройте упаковку и поместите в холодильник». Сахар, как поясняет она, способствует регулированию атмосферы внутри упаковки, благодаря чему сыр сохраняет свою свежесть. С течением времени сыр может начать плавиться, но Патрисия надеется, что к этому времени он уже будет съеден. Если же этого не случится, просто откройте упаковку, замените влажную ткань и верните сыр назад, добавив при этом два новых кубика сахара», - говорит она.
Брюс Пул, владелец ресторанов Chez Bruce в Уондсворте, The Glasshouse в Кью и La Trompette в Чизвике, являющихся гордыми обладателями лучших сырных досок в столице, является давним почитателем сырной лавки La Fromagerie, принадлежащей Патрисии Майкельсон. Он обычно следует её рекомендациям в сырных вопросах. Однако Пул относится скептически к вощеной бумаге. «Она совершенно бесполезна для мягких сливочных сыров», – заметил он, – «поэтому мы предпочитаем пищевую пленку».
Как и Майкельсон, Брюс Пул предпочитает хранить свои сыры в прохладных пластиковых контейнерах – по одному для твердых, мягких и голубых сыров.
«Мы вынимаем его и разворачиваем примерно за час до подачи, чтобы дать ему подышать, а затем режем по заказу». После этого остатки подвергаются обрезке, чтобы придать им аккуратный вид, прежде чем снова завернуть в свежую пищевую пленку и отправить обратно на хранение в холодильник.
Также Пул обращает внимание на то, что люди слишком много всего втискивают в свои холодильники, поэтому они часто бывают теплее, чем нужно. «Проблема в том, что мы храним в холодильнике то, чего там быть не должно – многие фрукты и овощи не нуждаются в охлаждении и могут пострадать от этого. То же самое касается джема, горчицы и тому подобного».
Важно избегать контакта сыра с другими продуктами. Его правильное хранение является залогом не только его свежести, но и вкуса.
Источник: www.theguardian.com