Вчера дважды готовил плов. Сначала на 30 человек, постный, без мяса, на оливковом масле. Надо было угостить верующих людей, соблюдающих пост. Отвозил мой помощник. Говорит, чуть вместе с термосом не съели ))) Да, я видел, что хорошо получилось, да еще и рис чунгара новая партия просто отменный попался. Но сам не попробовал. Начал готовить в 6 утра, в 8:30 еще даже и завтракать не хотелось.
А вечером ко мне приходили книжные дизайнеры Андрей Бондаренко и Митя Черногаев. Именно с ними я сделал первые три книги. Они по праву должны разделить мой успех. Я снова обратился к ним, чтобы подготовить новое, "Золотое" издание книги, проданной тиражом 1 000 000 экземпляров. Я обновил множество фотографий для этой книги, изменил многие тексты, добавил новые рецепты и убрал некоторые старые, которые вы все равно не готовите.
Например, будут добавлены рецепты лагмана, мантов, плова Атахан (есть у нас на канале рецепт, посмотрите).
Так вот, вчера, когда я готовил этот плов, я решил украсить его кусочками бараньей корейки. Это такое превосходное мясо, из него шашлык получается просто супер. Но если готовить его в плове традиционным способом, то получится сухое как тряпка и будет рассыпаться по волокнам. Жалко!
Я его замариновал, а потом уложил жиром вниз в сухой казан и дал вытопиться жиру на среднем огне. Когда жир стал золотым, как выжарки, убрал кусочки корейки из казана, добавил правильное количество жира для плова, хорошо разогрел, и обжарил куски корейки двумя партиями на очень сильном огне, буквально по одной минуте, лишь бы покрылось корочкой. И снова убрал куски корейки.
Далее я готовил плов как бы без мяса. Лук, морковь, чеснок-перец, вы все это знаете. Заложил рис, рис выпил воду. И когда уже укладывал рис в тесто для запекания, добавил к нему кусочки корейки.
Никогда еще в моей жизни мясо в плове не получалось таким вкусным!
Вот так я и узнал еще кое-что новое о плове. Буду применять! И делюсь с вами. На здоровье, а тем, кто празднует Рождество по православному календарю, желаю бодрости духа, радости и обильного благословения.