Торт имеет оригинальное название, благодаря схожестью по форме с избой, внутри напоминающей брёвна. И не смотря на необычный вид, торт готовится просто с учётом всех нюансов, которые я заранее предусмотрел для лучшего вкуса и стабильной формы.
Торт монастырская изба.
Тесто:
- Сметана (15-20%) – 200 г.;
- Сливочное масло – 200 г.;
- Мука – 400 г.;
- Сахарная пудра – 50 г.;
- Соль – 3 г.
Начинка:
- Вишня без косточки – 1300 г.;
- Сахар – 450 г.
Пропитка:
- Сметана (15%) – 180 г.;
- Сахарная пудра – 80 г;
- Ванилин – щепотка.
Крем:
- Сметана (от 25%) – 800 г.
Глазурь:
- Шоколад – 100 г.;
- Сливочное масло – 90 г.
Посыпка:
- Кокосовая стружка – 30 г.
Общий выход готового изделия составляет 2.5 кг.
Способ приготовления:
Для приготовления начинки в кастрюлю с толстым дном, выкладываю предварительно оттаявшую от заморозки вишню, у которой я заранее изъял косточки. По сезону можно использовать свежую вишню без косточки. Моя вишня крупноплодная, а потому такая вишня будет красиво смотреться в разрезе. Всыпаю весь сахар. Очень осторожно перемешиваю, чтобы не помять вишню. По мере нагревания вымешиваю вишню в сахаре, чтобы сахар полностью растворился.
Как только вишнёвый сироп закипел, снимаю кастрюлю с огня. Отбрасываю вишню на большое сито, чтобы лишний сок стёк. Распределяю вишню и оставляю до полного остывания.
В чашу с мукой добавляю холодное сливочное масло кубиками. Всыпаю соль. Вымешиваю миксером, до состояния мелкой крошки. При отсутствии планетарного миксера, вымесить муку с маслом можно ручным миксером с насадками крючки по тесту. При отсутствии миксера, вымесить смесь можно просто руками.
Добавляю сахарную пудру и сметану. Вымешиваю на низких оборотах миксера, чтобы получилось полу-слоёное тесто, которое собралось на насадке. Вот такое полу-слоёное тесто на сметане получилось.
На рабочей поверхности присыпанной мукой, раскатываю тесто в колбаску, размером на ваше усмотрение. При помощи плоского шпателя, разделяю тесто на 15 фрагментов. При отсутствии шпателя, воспользуйтесь простым ножом. Общий вес теста составил 850 грамм.
А значит, каждая заготовка, должна весить, примерно 55-58 грамм. Разница в граммах не принципиально важна.
В отдельную ёмкость присыпанную мукой, складываю колобки, которые я формирую из заготовок. Накрываю ёмкость с тестом и убираю в холодильник.
Достаю первый колобок и сначала руками дополнительно промешиваю, одновременно формируя прямоугольную форму.
Скалкой раскатываю тесто в ленту, при этом подсыпая муку для удобной раскатки.
Заготовки под трубочки имеют длину 34 сантиметра и ширину 12 сантиметров. Погрешность в размере может составлять 2 сантиметра.
На заготовку из теста в один ряд, выкладываю первую партию остывшей вишни. Отступ края теста должен составлять не менее одного сантиметра.
Осторожно загибаю края теста, накрывая вишню, при этом заправляя её вовнутрь заготовки. Таким образом сворачивая прямоугольник из теста, формирую трубочку с вишнёвой начинкой. Формируя трубочку, оставляю свободное место, которое я дополнительно смачиваю водой, чтобы тесто хорошо скрепилось и не распалось при выпекании.
Противень с трубочками убираю в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.
Готовность выпечки проверяйте по внешнему румяному виду. После того как выпек первую партию трубочек, выпекаю оставшиеся 7 трубочек. Все 15 трубочек необходимо полностью охладить перед сборкой, желательно в холодильнике.
Для пропитки в сметану добавляю ванилин и сахарную пудру. Перемешиваю ручным венчиком, чтобы сахарная пудра полностью растворилась в сметане. Вместо сахарной пудры, можно использовать сахар, который понадобится немного дольше вымешивать.
Перед сборкой торта у охлаждённых трубочек подрезаю кончики ножом, чтобы выровнять трубочки. При подрезании кончиков будьте осторожны, чтобы не поломать трубочки.
На рабочую поверхность, предварительно смазанной сметаной, укладываю 5 трубочек в качестве основания торта. Сверху наношу сладкую, сметанную пропитку силиконовой лопаткой, равномерно распределяя её по трубочкам.
Выкладываю жирную сметану в качестве крема. Распределяю сметану по всей поверхности первого слоя трубочек. Сверху выкладываю второй слой в виде 4 трубочек. Повторяю предыдущие действия, пропитываю трубочки и затем наношу жирную сметану. Третий слой формирую из 3х трубочек и повторяю идентичные манипуляции. Четвертый слой формирую из 2х трубочек и также повторяю.
Завершаю сборку торта, установив макушку в виде последней трубочки. Подравниваю торт и снимаю излишки сметаны палеткой. Заворачиваю торт в пергамент.
Убираю торт в холодильник для напитывания и стабилизации минимум на 8 часов.
Мой торт простоял в холодильнике всю ночь, он хорошо напитался и стабилизировался. На поверхность торта наношу оставшуюся жирную сметану. И распределяю сметану, чтобы она полностью закрыла трубочки. Выравниваю торт плоским шпателем.
Для глазури, предварительно рубленый шоколад, растапливаю в микроволновой печи. Добавляю мягкое сливочное масло. Перемешиваю, чтобы получилась однородная, шоколадная глазурь.
Готовую шоколадную глазурь наношу на холодный торт в виде шоколадных подтёков.
Обильно обсыпаю торт кокосовой стружкой. В этом рецепте я использовал кокосовую стружку, экстра помола, если такая отсутствует, можно воспользоваться обыкновенной стружкой.
Монастырская изба получилась очень вкусная с нежными слоёными трубочками и яркой вишнёвой начинкой. Обязательно приготовьте для себя и своих близких, уверен торт «монастырская изба» оценят все, кто его попробует.
Рекомендации и особенности рецепта:
- Чем ниже жирность сметаны, тем быстрее растворится в ней сахарная пудра, а потому используйте для теста желательно сметану до 15% жирности;
- Вместо сливочного масла в тесто допускается использование маргарина (спреда);
- Соль 3 г., это половина чайной ложки;
- Вишня для начинки по данному рецепту замороженная;
- Замороженную вишню перед использованием необходимо оттаять при комнатной температуре, а только потом отделять от косточки, иначе она поломается на фрагменты и потеряет форму;
- Вместо замороженной вишни, можно использовать вишню из-под варенья, тогда нагревать её дополнительно не нужно;
- По сезону, можно использовать свежую вишню без уваривания с сахаром;
- Если используете вишню без уваривания с сахаром (свежую или замороженную), тогда тесто необходимо подсластить дополнительно;
- Вишню рекомендую крупноплодную (не мелкую);
- Перед добавлением вишни в сотейник необходимо её откинуть на дуршлаг и весь сок слить в отдельную ёмкость (он не понадобится);
- Не уваривайте вишню после закипания, иначе она станет мягкая и бесформенная;
- После уваривания, вишню необходимо хорошо охладить;
- Сметана для пропитывания не больше 15% жирности, именно из такой сметаны получается хорошая пропитка;
- Сметана для крема не менее 25% жирности, чтобы стабильно удерживало трубочки;
- Чем жирнее сметана, тем устойчивее торт;
- При отсутствии сметаны в 25%, можно отвесить 20% сметану через марлю, в результате чего, лишняя влага уйдёт и жирность сметаны увеличится, но при этом вес сметаны уменьшится, а потому сметаны для отвешивания понадобится больше, нежели того количества, который указан в данном рецепте;
- Вымешивать тесто можно как планетарным миксером, так и ручным с использованием крючков;
- При отсутствии миксера, вымешивать тесто, можно руками, натерев холодное масло на тёрке в муку;
- Каждая заготовка (колобок) должен быть хорошо вымешен после миксера руками, тогда с тестом будет проще работать;
- Раскатанные заготовки по данному рецепту имеют размер 34 см длина и 12 см ширина;
- Выпекать трубочки в разогретой до 190С духовке на среднем уровне 20-25 минут;
- Выпеченные трубочки имеют румяный внешний вид;
- Собирать торт только с очень холодными трубочками;
- Пропитка и сметана для крема, перед нанесением на трубочки, должны быть очень холодными;
- После сборки торт убрать в холодильник минимум на 8 часов, для напитывания и стабилизации;
- Хранить торт в холодильнике не более 3х дней.
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!